Questa ricetta di zucca cremosa è adattata da uno in "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" di Monica Meehan e Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Esiste un enorme incrocio di ricette tra cucina tedesca, austriaca, ungherese e di altri paesi dell'Europa centrale e orientale e, sebbene i nomi possano essere scritti in modo diverso, il sapore è lo stesso.
Quando le persone vedono la parola "crema" in una ricetta, di solito presumono che sia un dessert. Questo non è il caso qui. È un contorno di purea di zucca che prende un calcio da cumino, cipolla, panna acida e un po 'di concentrato di pomodoro, che è una buona alternativa a un contorno di patate dolci.
Cosa ti serve
- 1 zucca da 1/2 libbre
- 1 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di lardo (o 1/2 cucchiai di olio di semi di girasole più 1 1/2 cucchiai di burro)
- 1/2 cipolla piccola (sbucciata e tritata finemente)
- 1 cucchiaino di paprika (dolce o piccante)
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 tazza di panna acida
- 1 cucchiaino di farina per tutti gli usi
- pepe nero a piacere
Come farlo
- Lavare, sbucciare e seminare la zucca e grattugiare grossolanamente la polpa in un robot da cucina. Trasferire in una grande ciotola e mescolare il sale. Coprire con pellicola trasparente e mettere da parte per non meno di 1 ora. Scolare.
- Scaldare il lardo (o l'olio e il burro) in una casseruola di acciaio inossidabile e friggere la cipolla a fuoco medio fino a quando non diventa dorata. Mescolare la paprika e togliere immediatamente la padella dal fuoco (la paprika non dovrebbe essere lasciata soffriggere per un certo periodo di tempo perché diventa amara). Aggiungere l'aceto e riporre la padella sul fuoco.
- Aggiungere la zucca scolata insieme al concentrato di pomodoro e ai semi di cumino. Non essere tentato di aggiungere liquidi - la zucca emana abbastanza del suo stesso succo. Mescolare bene e coprire. Porta ad ebollizione e poi riduci immediatamente il fuoco e fai sobbollire per 35-40 minuti, o fino a quando la zucca è tenera. Mescolare un paio di volte durante il tempo di cottura per evitare che la miscela si attacchi al fondo della padella.
- Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolare la panna acida con la farina. Una volta che la zucca è tenera, mescolare la miscela di panna acida e farina e lasciarla riposare delicatamente, coperta, per altri 10 minuti, assicurandosi che il calore non sia troppo alto. Regolare il condimento, se necessario, e aggiungere qualche macinatura di pepe.
- Il sapore di questo piatto migliora con il tempo, quindi può essere consumato fino a due giorni dopo la cottura. Servire con arrosto di maiale , pollo o tacchino .
Nota: potresti anche godere della ricetta della zuppa austro-ungarica con crema di rafano , tratta dallo stesso libro.
Zucche nell'Europa orientale?
Anche se lo squash (zucche sono una zucca), insieme a mais e fagioli e conosciuto come le tre sorelle dell'agricoltura, originate nell'America del Nord e centrale 7500 anni fa, i loro semi sono arrivati in Europa attraverso i coloni del Nuovo Mondo che ritornavano nei loro paesi di origine. Oggi, lo squash e le zucche sono coltivati in tutto il mondo e sono molto popolari nell'Europa orientale. Qui ci sono 20 cose che potresti non sapere su Pumpkin e qui c'è di più sullo squash in generale.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 255 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 17 mg |
| Sodio | 370 mg |
| carboidrati | 32 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 7 g |