Questa ricetta per la carne fatta in casa può essere fatta con carne macinata o tacchino macinato. Questo è un sostituto molto meno costoso per strisce di carne o pollame.
Meglio di tutti, non hai bisogno di un disidratatore, anche se sarebbe bello, puoi farlo nel forno di casa.
Cosa ti serve
- Manzo macinato extra-magro da 1 libbra (tondo macinato) o tacchino macinato
- 1/2 cucchiaino di cipolle in polvere
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/8 cucchiaino di salsa piccante o a piacere
- 2 cucchiai
- salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio
- ketchup
- 1 cucchiaino di sale kosher
Come farlo
- In una grande ciotola, unire accuratamente carne macinata o tacchino macinato, cipolla in polvere, aglio in polvere, salsa di peperoncino piccante, salsa Worcestershire, salsa di soia, ketchup e sale.
- Coprire la ciotola e conservare in frigorifero carne macinata di manzo o tacchino per 4 ore fino a quando si sarà ben raffreddata.
- Mettere la miscela di carne macinata dal cucchiaio tra pezzi di pellicola. Utilizzare un mattarello per appiattirsi in cerchi di spessore inferiore a 1/8 di pollice e asciugare usando uno dei due metodi seguenti.
Essiccazione con un disidratatore
- Disporre i rotoli di carne sui vassoi del disidratatore a secco seguendo le istruzioni del produttore.
- Girare le strisce a scatti una volta a metà del processo di essiccazione.
Essiccazione in un forno domestico
- Essere consapevoli del fatto che il processo di cottura a domicilio del forno richiede tre volte di più rispetto a un disidratatore perché non c'è una ventola che soffia sulle strisce di carne per asciugare. Riscaldare il forno alla temperatura minima possibile (da 145 F a 155 F).
- Mettere i pezzi di carne su un tegamino bordato e asciugarli, lanciando una volta fino a renderli ancora flessibili ma non ancora gocciolanti di umidità.
- Assicurati che il movimento a scatti sia completamente raffreddato prima di riporlo. Eliminare l'umidità o l'olio che è salito in superficie. Mettere in sacchetti con chiusura lampo, sacchetti sotto vuoto o altro contenitore ermetico e conservare in frigorifero o in congelatore. Vedi ulteriori suggerimenti di seguito.
Fare il pieno di sicurezza alimentare a casa
Le carni di terra rappresentano il pericolo maggiore in termini di malattie di origine alimentare perché la macinazione distribuisce eventuali agenti patogeni presenti sulla superficie della carne.
La vibrazione deve essere sufficientemente riscaldata per distruggere eventuali microrganismi nocivi presenti e deve essere stabile a scaffale e conservabile a temperatura ambiente.
I ricercatori dicono che tre modi per ottenere questo risultato sono il riscaldamento post-essiccamento, la precottura della macerazione di carne e aceto. L'unica tecnica reale che funzionerebbe bene con carne macinata è il metodo di post-essiccazione.
Post-asciugatura
- Scaldare il forno a 275 F. Mettere le strisce di carne essiccate su una teglia e cuocere per 10 minuti.
Precottura prima dell'essiccazione
- Scaldare le strisce di carne cruda in acqua calda salata (acqua salata) fino a quando la carne registra 160 F per la carne e 165 F per il pollame o cuocere alla stessa temperatura interna del salamoia.
Aceto in ammollo
- Marinare le strisce di carne in aceto prima di asciugarle. Questa tecnica potrebbe dare sapore al prodotto, comunque.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 88 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 34 mg |
| Sodio | 417 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 11 g |