Chi non ama una crema pasticcera, crema pasticcera setosa e uno schiocco tagliente di zucchero bruciato in cima?
Aggiungi cioccolato bianco e lamponi freschi a quel mix e hai un vincitore sicuro di una ricetta brulee.
Questo cioccolato bianco e Raspberry Creme Brulee si basa su una ricetta di James Mackenzie, chef-proprietario del Pipe and Glass Inn, premiato con una stella Michelin, a South Dalton, nello Yorkshire orientale.
Guarda come è facile preparare questo dolce succulento, ma attenzione, è seriamente avvincente.
Cosa ti serve
- Cioccolata bianca da 200 gr / 200 g
- 5 tuorli d'uovo grandi (freschi all'aperto)
- 3 oz / 75 g di zucchero (caster aka fine)
- 1 1/2 tazze / 350 ml di crema doppia (pesante)
- 1/2 tazza / latte 125ml
- 9 once / 250g lamponi freschi
Come farlo
- Metti le uova, il cioccolato e lo zucchero in una grande ciotola resistente al calore.
- Riscalda la panna e il latte in una casseruola fino a quando non bolle, assicurandoti che la crema non diventi troppo calda o che caglia le uova. Versare lentamente la panna tiepida e il latte sopra il composto di uova e frullare su una casseruola di acqua appena a fuoco lento fino a quando la crema si ispessisce, assicurandosi che la ciotola non tocchi l'acqua.
- Raffreddare la panna cotta e poi riporre in frigo a raffreddare completamente.
- Dividere 3/4 dei lamponi freschi tra 6 singoli stampini (3 "x 2" di profondità, o 5 "x 1" piatti singoli) e versare il composto di brulée sopra e lisciare la crema raffreddata e addensata con una spatola.
- Quando si è pronti per servire, cospargere uniformemente la superficie della brulée con uno strato sottile di zucchero semolato e utilizzando una torcia per soffiaggio, (o posto sotto una griglia calda) sciogliere l'incantatore fino a doratura. Non tenere la fiamma sopra lo zucchero troppo a lungo in un punto o brucerà.
- Ripeti finché non avrai una superficie spessa, dorata e dura. Decorare con i restanti lamponi e un rametto di menta.
Alternative al cioccolato bianco e al lampone crème brulée
La crema catalana si presta così bene a molti altri sapori, quindi una volta che hai imparato la crema di base puoi lasciare che la tua immaginazione si scateni. Una nota di cautela, però, la crema è molto delicata quindi non sopraffarla. Aggiungi altri ingredienti con parsimonia.
Come visto sopra il cioccolato bianco funziona bene, meglio del buio. Se si desidera utilizzare il cioccolato, mantenere bassa la forza del cioccolato poiché le varietà di cacao alte possono essere un po 'amare.
La maggior parte dei frutti sono felici con una crema catalana, anche se i lamponi sono particolarmente apprezzati, si possono usare fragole e altri frutti di bosco. Un'aggiunta insolita può essere un po 'di rabarbaro tostato , la nitidezza del rabarbaro funziona bene con la cremosità.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 528 |
| Totalmente grasso | 37 g |
| Grassi saturi | 22 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 227 mg |
| Sodio | 113 mg |
| carboidrati | 42 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 10 g |