I briouats sono piccoli dolci marocchini che vengono riempiti con una varietà di ripieni e poi fritti. Questa ricetta contiene carne macinata ( kefta , kofta o kufta ) racchiusa nella pasta marocchina croccante e sottilissima chiamata warqa . La pasta fillo o gli involtini di involtini primavera possono essere sostituiti con il warqa .
I briouats di Kefta sono solitamente serviti come finger food o antipasto, ma possono anche essere serviti come antipasto. Questo ripieno è leggermente stagionato. Prova anche i Briouats di Kefta piccante.
Come piegare il Briouats ti mostrerà come racchiudere il kefta nella pasticceria e piegare i briouats in triangoli.
Cosa ti serve
- Carni macinate da 1/2 kg (1 lb. 3 oz) (manzo, agnello o combo)
- 1 cipolla media (tritata finemente)
- 1 cucchiaino
- paprica
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- Opzionale: 1 cucchiaino di cannella
- 4 cucchiai di burro (per cucinare la carne)
- Manciata di foglie di prezzemolo fresco (tritate)
- 3 uova, leggermente sbattute
- Circa 1,1 libbre / 1/2 kg di warqa (o pasta per filo o involucri per grandi involtini primavera)
- 4 cucchiai di burro (sciolto, per piegare i briouats)
- 1 tuorlo d'uovo, (leggermente battuto, per piegare i briouats)
- 4 tazze di olio vegetale (o come necessario per friggere i briouats)
Come farlo
- Mescolare la carne macinata con la cipolla e le spezie. Sciogliere il burro in una padella o in una padella larga e aggiungere la carne macinata. Cuocere a fuoco medio, mescolando per rompere la carne in pezzi fini fino a quando la carne è ben rosolata e ben cotta.
- Mescolare il prezzemolo e le tre uova e cuocere a fuoco medio-alto solo fino a quando i liquidi non vengono assorbiti. Dovresti essere in grado di impacchettare e modellare la carne. Metti da parte il ripieno di kefta .
- Piega i briouats . Vedi Come piegare il briouats . Con le forbici, taglia la pasta frolla in strisce larghe circa due centimetri e mezzo. Posizionare una singola striscia di involucro di warqa o involtino primavera o due strisce di pasta fillo sulla superficie di lavoro. (Se la striscia di warqa è lunga meno di 10 pollici, utilizzare due strati.) Spennellare leggermente il burro sui due terzi inferiori dell'impasto. Posizionare un grande cucchiaio di riempimento verso il fondo della striscia e piegare il fondo verso l'alto per racchiudere il ripieno.
- Piegare l'angolo in basso a sinistra della pasta chiusa verso l'alto a destra, allineandolo con il bordo destro della striscia. Quindi girare l'angolo in basso a destra verso l'alto a sinistra, allineandolo con il bordo sinistro dell'impasto. Dovresti vedere un triangolo prendere forma. Continua a piegare il triangolo, girando a destra e poi a sinistra in questo modo, fino a raggiungere la fine dell'impasto.
- Tagliare la lunghezza in eccesso dal bordo dell'impasto, tamponare con un po 'di tuorlo d'uovo e infilare la fine dell'impasto nella "tasca" formata dal bordo aperto dell'impasto sul briouat . Puoi usare la punta di un coltello da burro o le tue forbici per aiutare a piegare il lembo dell'impasto.
- Cuocere o congelare i briouats . Friggere a fondo i briouats in olio bollente fino a doratura chiara. Scolare e servire. I briouats restano caldi a lungo, ma se li si frigge bene prima di servire, è possibile riscaldarli in un forno a 350 gradi F per 5-10 minuti.
Nota: i briouats crudi possono essere conservati in frigorifero per un giorno o congelati per un massimo di due mesi in un sacchetto freezer o in un contenitore di plastica.
Possono essere fritti direttamente dal congelatore o lasciati scongelare per 30 minuti a un'ora prima di friggere.