Salsa barbecue alla senape

Le salse barbecue più antiche sono in gran parte burro. Questo fa parte di una tradizione di "saucing" di carne che risale a secoli nella storia della cucina europea. Col passare del tempo, nello sviluppo del barbecue delle Carolinas, l'aceto divenne un ingrediente sempre più importante fino a quando non fu la base principale di questo stile di barbecue. Poi i tedeschi iniziarono a migrare verso la regione alla fine del XVIII secolo, in particolare la parte centrale della Carolina del Sud e parte della Georgia settentrionale.

Con loro arrivò la senape. I tedeschi amano la combinazione di senape e carne di maiale e nelle Carolinas, il barbecue significa carne di maiale . Lentamente, la senape ha cominciato a diventare un ingrediente nelle salse servite con e sul barbecue prodotto in questa regione, crescendo in popolarità e complessità.

Le salse barbecue alla senape sono il più nuovo stile e oggi sono quasi sempre prodotte dalla senape preparata da una bottiglia. Proprio come il ketchup in bottiglia è diventato la base per le salse a base di pomodoro, così ha la mostarda di generi alimentari standard per questo tipo di salsa. Tipica senape gialla preparata contiene aceto, senape , sale, curcuma, paprika e aglio in polvere, così come altre spezie. Considerando che le salse di Carolina hanno iniziato con l'aceto e frequentemente aggiunto erbe e spezie, tutto ciò che una salsa di senape raccoglie davvero è il seme di senape. Naturalmente, questo non vuol dire che una salsa di senape non possa essere iniziata con alcun tipo di senape, solo che la roba gialla standard è ciò che la maggior parte delle persone inizia.

Prova una buona mostarda marrone o una diga, o qualsiasi altro tipo di senape che ti piace per meglio.

Dalla senape, è ora di aggiungere il dolce . Ci sono salse di senape marrone che aggiungono melassa, ma in generale, la dolcezza aggiunta a questi tipi di salse è lo zucchero, in particolare lo zucchero di canna. Questo aggiunge la dolcezza e un pizzico di melassa senza cambiare drasticamente il colore dorato, che è in realtà un elemento prezioso delle salse barbecue senape.

Aggiungi un po 'per compensare la viscosità dell'aceto o molto per renderlo una salsa più dolce. La tradizione impone che le salse di senape siano delicate, ma qui non ci sono regole reali. Ho una salsa di senape dolce che non solo include una buona dose di zucchero ma conserva anche albicocca.

Mentre la senape preparata inizia con l' aceto , una buona salsa di senape aggiunge di più. Ciò fa emergere la grinta e aggiunge la profondità di sapore che si sposa perfettamente con il maiale in particolare. Mentre la maggior parte di queste salse aggiunge aceto di sidro di mele a causa del sapore superiore, qualsiasi aceto farà. Ho una ricetta per una salsa di senape con aceto balsamico che è eccellente, quindi i tipi di aceto utilizzato non sono fissati in pietra. Il trucco con l'aceto è bilanciarlo con il dolce a seconda delle tue preferenze.

Ora sorge la domanda di calore. Le salse di senape possono essere dolci e salate, piccanti, oppure possono essere una di queste e calde piccanti. Per completare l'aggiunta di calore, vogliamo aggiungere pepe . Questo può essere semplice pepe nero o peperoncino piccante, in genere sotto forma di polvere di cayenna o peperoncino in polvere, anche se le salse calde funzionano bene. Quello che trovo più efficace è un bilanciamento dei tre peperoni, che significa bianco, nero e rosso.

Questi diversi tipi di calore colpiscono diverse parti della lingua dando un calore ben arrotondato. Aggiungi a questo il calore pungente naturale di senape e si dispone di una salsa che ha una speziatura completa che è perfetta per qualche grande barbecue. La mia salsa BBQ Golden Carolina include tutti questi tipi di pepe per un perfetto equilibrio di sapori.

Infine, una grande salsa di senape può includere la maggior parte delle erbe e spezie. In realtà, la maggior parte può essere aggiunta per aumentare il sapore. Le salse di senape dovrebbero, prima di tutto, essere salate, con sapori profondi e ricchi. Certamente, questo significa aglio e cipolla, ma considera anche erbe come origano, timo o maggiorana e spezie come cumino, semi di sedano e sì, noce moscata. La noce moscata, in particolare, fa risaltare i sapori e aggiunge profondità a tutto ciò che viene aggiunto. Usa queste spezie con moderazione in modo da non sopraffare, ma migliorare.

Da qui vorrai provare una o tutte le mie ricette preferite di salsa barbecue alla senape .