L'aglio può essere acquistato come chiodi di garofano interi sbucciati o tritati, entrambi conservati in olio di oliva o vegetale. È imperativo che l'aglio nell'olio venga conservato in frigorifero per evitare una crescita potenzialmente letale dei batteri del botulismo.
Selezione e conservazione dell'aglio
Durante lo shopping, scegli teste di aglio che siano ferme al tatto, senza tagli o morbidi chiodi di garofano. Se notate macchie scure e polverose sotto la pelle, passatele perché è un'indicazione di uno stampo comune che finirà per rovinare la carne.
Conservare le teste d'aglio sbucciate in un contenitore aperto in un luogo fresco e asciutto, lontano da altri alimenti. Non refrigerare o congelare l'aglio non sbucciato. L'aglio conservato correttamente può conservare fino a tre mesi. Man mano che l'aglio invecchia, inizierà a produrre germogli verdi al centro di ogni spicchio. Questi germogli verdi infantili possono essere amari, quindi scartali prima di tagliare l'aglio per la tua ricetta. Tuttavia, se si piantano i chiodi di garofano e si lasciano germogliare a un'altezza di circa sei pollici, è possibile utilizzare i germogli come erba cipollina in insalata e così via.
Se si utilizza molto aglio e si desidera ridurre il tempo di preparazione, è possibile pre-pelare e conservare il proprio olio d'oliva in frigorifero, ma il sapore migliore verrà dai chiodi di garofano appena sbucciati. Usa la polvere di aglio, il sale all'aglio e l'estratto di aglio (succo) solo come ultima risorsa.
Come sbucciare l'aglio
Per sbucciare uno spicchio d'aglio, metterlo su un tagliere su un lato, e premere delicatamente verso il basso rapidamente con il lato piatto di un coltello da macellaio.
La pelle dovrebbe quindi staccarsi facilmente. Se trovi la pelle che si aggrappa disperatamente al chiodo di garofano, congratulazioni, hai l'aglio fresco. Con l'invecchiamento dell'aglio, si raggrinzisce all'interno della pelle, rendendo più facile la buccia.