Nulla va a fuoco su una fredda notte d'inverno meglio del polpettone, e un panino con polpettone freddo in una calda giornata di primavera ha anche il suo posto. Questa è una versione polpettone italiana del famoso classico. Utilizza sia carne macinata che carne di maiale macinata aromatizzata con cipolla dolce , aglio, peperoni dolci, erbe e parmigiano.
Cosa ti serve
- Manzo macinato da 1 libbra
- Carne di maiale macinata da 1 libbra
- 3 uova grandi, leggermente sbattute
- 1/2 tazza di pangrattato italiano
- 1/2 tazza di cipolla tritata dolce
- Parmigiano grattugiato 1/3 di tazza
- 1/4 tazza di peperone verde tritato (peperone dolce)
- 3 spicchi d'aglio grandi, tritati
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio da tavola tritato fresco
- origano o 1 cucchiaino secco
- 1 cucchiaio da tavola tritato fresco
- basilico o 1 cucchiaino secco
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di terra nero
- Pepe
- 3 once (circa 1/4 di tazza) di concentrato di pomodoro
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 375 F.
- Mettere la carne macinata e il maiale in una grande ciotola. Guarnire con le uova, il pangrattato, le cipolle dolci, il parmigiano, i peperoni, l'aglio, il prezzemolo, l'origano, il basilico, il sale e il pepe.
- Utilizzare una grande forchetta da carving per mescolare il polpettone , piegando insieme gli ingredienti. Tirare i denti della forchetta attraverso la miscela mentre si gira la ciotola. Fai attenzione a non sovrascrivere, altrimenti il polpettone diventerà duro.
- Raschiare il composto in una teglia e lisciare la parte superiore. Non imballarlo troppo strettamente. '
- Stendere il concentrato di pomodoro sopra il polpettone.
- Posizionare la pagnotta su una teglia per raccogliere eventuali gocce che potrebbero ribollire. Cuocere per 1 ora e 15 minuti. Lascia riposare il polpettone per 15 minuti prima di tagliare per servire.
Suggerimenti e variazioni:
- Puoi aggiungere verdure per una variazione, come pezzetti di sedano o carota. Fateli saltare con un filo di olio d'oliva per ammorbidirli e assicurarsi che si cuociano durante la cottura.
- Raccomando di usare la carne di mandrino per questa ricetta perché la carne dovrebbe avere un contenuto di grasso sufficiente a impedire che la pagnotta si secchi durante la cottura. L'aggiunta del maiale macinato dovrebbe bilanciare un taglio di manzo più magro, se preferisci usarlo.
- Mi piace usare il concentrato di pomodoro piuttosto che il ketchup come topper perché ha un sapore di pomodoro più intenso. È più dolce anche se non contiene zuccheri aggiunti.
- Se stai seguendo una dieta a basso contenuto di carboidrati, puoi omettere il pangrattato, ma la pagnotta non reggerà abbastanza bene. Puoi anche saltare il concentrato di pomodoro,
- Anche se non è tecnicamente "italiano", alcuni cuochi amano aggiungere un po 'di salsa Tabasco o Worcestershire alla miscela di polpettone per uno zing aggiunto.
- Riposare la pagnotta prima di servire impedisce a tutti quei deliziosi succhi di prosciugarsi quando ci si taglia dentro.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 386 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 214 mg |
| Sodio | 534 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 38 g |