Questa zuppa di aragosta ricca e cremosa farà un antipasto celeste o può essere servita in porzioni più piccole come primo piatto. Lo sherry e l'aragosta secchi creano un abbinamento naturale e qui si uniscono in perfetta armonia. Vedi sotto per suggerimenti su come cucinare l'aragosta perfetta.
Cosa ti serve
- 3 (1 1/4) libbre di aragoste (al vapore)
- 4 cucchiai di burro
- 1/2 tazza di scalogno o cipolla tagliata a pezzi
- 1/2 tazza di sedano tritato
- 1/2 tazza
- sherry secco, (più extra per servire)
- 4 tazze di brodo di pesce o succo di vongole
- 4 tazze d'acqua
- 2 spicchi d'aglio (pressati)
- 2 foglie di alloro
- 1/4 di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1/2 tazza di panna pesante
- 2 cucchiai da tavola tritati freschi
- Dragoncello
Come farlo
- Tira fuori gli artigli e le code dalle aragoste. Rimuovi e getta via il tomalley verde e gli organi dai corpi, riservando i gusci. Rimuovi la carne dagli artigli e dalle code, riservando i gusci. Tritare grossolanamente la carne di aragosta, trasferirla in una ciotola e coprire e raffreddare fino al momento dell'uso. Tritare le conchiglie di aragosta in pezzi più piccoli.
- Sciogliere il burro in un forno olandese o in una grande pentola. Aggiungere lo scalogno e il sedano e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere i gusci di aragosta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5-7 minuti, o fino a quando leggermente dorato. Aggiungere lo sherry e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando quasi tutto è evaporato. Incorporare il brodo di pesce e l'acqua e aggiungere l'aglio e le foglie di alloro.
- Coprire e portare a ebollizione la miscela. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Versare la miscela attraverso un filtro a maglia fine in una grande ciotola, scartando i solidi. Pulisci il vaso.
- Nella pentola pulita, mescolare insieme il concentrato di pomodoro, l'amido di mais e 1/2 tazza di brodo di aragosta. Una volta che la miscela è stata amalgamata, versare gradualmente il brodo rimanente e frullare fino a quando non sarà sfumato. Portare a ebollizione e ridurre il fuoco a medio-basso. Incorporare la crema, il dragoncello e i pezzi di aragosta tritati (riservando alcuni dei pezzi più grandi per guarnire). Aggiustare di sale e pepe.
- Cuocere a fuoco lento per 5 minuti o fino a quando la carne di aragosta viene completamente riscaldata. Mestoli la bisque in ciotole poco profonde, salali con i pezzi di aragosta riservati e servi con lo sherry extra (da mescolare nella zuppa), se lo desideri.
Note e suggerimenti della ricetta
• Per scaldare le aragoste, scegli un bollitore abbastanza grande da tenerle generosamente. Aggiungere circa 1 litro di acqua mescolato con 2 cucchiai di sale. L'acqua dovrebbe essere profonda circa 2 pollici. Porta l'acqua a ebollizione. Aggiungere le aragoste, coprire e cuocere a vapore per 12-15 minuti, o fino a quando i gusci sono di colore rosso vivo e l'antenna si estrae facilmente. Utilizzando un grande paio di pinze, rimuovere le aragoste in una grande ciotola o piatto e lasciare raffreddare fino a quando non possono essere maneggiati.