Inondato di pomodori verdi? Nessun problema. Questa ricetta chutney di pomodoro e mela verde è il modo perfetto per consumare un'abbondanza di pomodori verdi prima che arrivi il gelo. Il sapore aspro dei pomodori verdi si mescola con le mele e le spezie per creare un chutney intrigante.
Il chutney proviene dalla parola indiana indiana Chatni , che è un condimento piccante contenente frutta, aceto, zucchero e spezie. Può essere grosso o liscio, mite o caldo. È usato come accompagnamento per curry e altri piatti. I chutney più dolci, come questo, è ottimo sul pane come uno spalmabile o con il formaggio.
Cosa ti serve
- 2 chili / 1 kg di pomodori verdi (lavati e tritati)
- 2 chili / 1 kg di mele (crostate, sbucciate e tritate)
- 1/2 libbra / 250 g di cipolle (tritate)
- 1 sterlina / 500 g di uva passa
- 3 3/4 tazze / 750 g zucchero (marrone chiaro)
- 2 cucchiaini di zenzero macinato
- 2 cucchiaini di pepe nero (schiacciati)
- 2 cucchiaini
- quatre-épices (quattro spezie)
- 2 cucchiai di sale grosso
- 2 spicchi d'aglio
- 3 tazze / 700 ml di aceto di vino
Come farlo
- In una grande casseruola di acciaio inossidabile, unire 2 libbre / 1 kg di pomodori verdi tritati, 2 libbre / 1 kg di mele cotogne sbucciate e tritate, 1/2 libbra / 250 g di cipolle tritate, 1 libbra / 500 g di uva passa , 3 3/4 tazze / 750 g di zucchero chiaro-marrone, 2 cucchiaini di zenzero macinato, 2 cucchiaini di pepe nero tritato, 2 cucchiaini di quatre-épices , 2 cucchiai di sale grosso e 2 spicchi d' aglio .
- Aggiungere 6 cucchiai di aceto e cuocere a fuoco basso, aggiungendo l'aceto rimanente gradualmente man mano che la miscela bolle.
- Ridurre il calore a fuoco lento e mescolare di tanto in tanto mentre la miscela si addensa e cuoce per circa 45 minuti.
- Quando è denso, trasferire la salsa in barattoli sterilizzati. Processo in un bagno d'acqua . Conservare in un luogo fresco e buio.
Ricetta Fonte: "L'Enciclopedia di erbe, spezie e aromi" di Elizabeth Lambert Ortiz (Dorling Kindersley, Inc.). Ristampato con permesso.
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Oltre alle ricette per erbe e spezie, l'autore copre estratti, essenze, oli, aceti, aglio, salse, condimenti, fiori commestibili e altro ancora in questo libro. Le fotografie a colori illustrano ingredienti meno familiari e vi sono fotografie passo-passo di varie tecniche di cucina. L'autrice Elizabeth Lambert Ortiz ha generosamente condiviso queste altre ricette dal libro con i miei lettori.
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