Uno dei modi più classici per cucinare l'odore è di friggerli. Molte persone usano la pastella, e mi piacciono molto nella pastella leggera tempura che uso occasionalmente con ippoglosso. Ma puoi andare ancora più leggero semplicemente dragandoli in farina condita e saltandoli in olio d'oliva, come in questa ricetta. Includo la bietola e l'aglio perché funzionano bene con l'odore; potresti anche usare spinaci o cavoli.
Cosa ti serve
- Da 3 a 6 dozzine di odore fresco o scongelato (a seconda dell'appetito)
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/4 tazza di olio d'oliva per friggere
- 1 mazzo di bietole (circa 2 sterline)
- 1 cucchiaio di polvere d'aglio
- Per la farina condita:
- 1 tazza di farina di grano integrale (puoi sostituirla a tutti gli effetti)
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di pepe di Caienna (o più a piacere)
- 1 cucchiaino di senape in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- Per il contorno: 1-2 limoni, incuneati
Come farlo
- Preparare la farina condita mescolando farina, sale, aglio in polvere, pepe di cayenna, senape in polvere e pepe nero. Non dovrebbe avere un sapore irresistibile, poiché i condimenti sono lì per accentuare il pesce, non per nasconderlo.
- Disporre l'odore su un piatto e salarli bene.
- Scalda una padella grande a fuoco vivo per un minuto o due. Abbassare il fuoco a medio-alto e aggiungere abbastanza olio d'oliva per ricoprire il fondo della padella di circa 1/8 di pollice. Tu non vuoi che l'odore nuotando nell'olio. Lascia che l'olio si riscaldi per 2 o 3 minuti o fino a quando non vedi che comincia a incresparsi sulla superficie.
- Mentre l'olio sta scaldando, dragare il tuo odore nella farina e mettere da parte in un punto asciutto. Disporre alcuni asciugamani di carta per scolarli in seguito.
- Quando l'olio è caldo, disponi il tuo odore in uno strato con spazio tra ciascuno e friggi a fuoco medio-alto per 2 minuti. Girare e friggere per altri 1-2 minuti.
- Metti da parte il tuo odore e aggiungi la bietola. Girare e mescolare continuamente, spolverando con l'aglio in polvere e un po 'di sale. La bietola rilascerà molta acqua, quindi quando lo fa, porta il fuoco al massimo e continua a mescolare finché non è tutto appassito, circa 3 minuti.
- Per servire, stendere un po 'di bietola e sistemare l'odore in cima. Servire con spicchi di limone per un po 'di acidità.
* Note di cucina:
- Pianificare da sei a otto odore per persona per un aperitivo. Se serve come piatto principale, raddoppia quella porzione.
- Quando friggi, il trucco è fare la maggior parte della cottura su un lato, dandoti quella bella crosta dorata. Dagli meno tempo all'altra parte perché non vuoi pesci scotti in quella bella crosta dorata.
- L'odore è molto piccolo e tutte le parti del pesce sono commestibili, compresa la testa. Ma sentiti libero di tagliare le teste prima di servire se vuoi.
- Cosa bere? Una birra al luppolo o una pilsner è perfetta qui, così come uno spumante come il Prosecco. Si potrebbe anche andare con un bianco croccante, come Chenin Blanc o Verdelho.
- Alici fresche possono essere sostituite al posto di odore, in quanto sono anche eccellenti cotte in questo modo.