I crauti sono tradizionalmente realizzati in crocks di gres e in lotti abbastanza grandi. Ma un grosso coccio di crauti è più di quanto la maggior parte della gente mangerà nel momento in cui è più gustoso. Questa ricetta produce un singolo barattolo di crauti, ma puoi raddoppiare la ricetta se lo desideri.
Prova a fare questo con cavolo rosso anziché bianco per una variazione colorata (il sapore è lo stesso).
Cosa ti serve
- 1 cavolo di piccole e medie dimensioni (circa 2 sterline)
- 1 cucchiaio di sale marino (o sale kosher)
- Opzionale: 1 cucchiaino di semi di cumino
Come farlo
- Tagliare il cavolo a metà. Tagliare il nucleo spesso e il gambo fine e compost o scartarli.
- Affettare sottilmente il cavolo a pezzi o pezzetti (pensate a insalata di cavolo).
- Confeziona il cavolo a fette in un vasetto di vetro a bocca larga, pulito, cospargendo il sale, i semi di cumino e le bacche di ginepro (se usate) mentre riempite i vasi. Non è necessario sterilizzare i vasetti per alimenti fermentati con la fermentazione lattica , ma assicurati che siano veramente puliti.
- Imballare saldamente il cavolo, il sale e le spezie mentre li aggiungi al barattolo. Una volta che il barattolo è quasi pieno, copri liberamente e lascialo riposare per 2 o 4 ore. Durante questo periodo il sale dovrebbe estrarre abbastanza succo dal cavolo per coprire completamente il cibo solido. In caso contrario, asciugare il kraut con una salamoia composta da 1 cucchiaino di sale non iodato sciolto in 1 litro di acqua filtrata o non clorurata.
- Versare la salamoia, se necessario, sopra il cavolo e le spezie. Premere delicatamente sul cavolo e le spezie per rilasciare eventuali bolle d'aria e immergerle nella salamoia.
- Coprire il vaso senza bloccare con un coperchio. Posiziona il barattolo su un piatto per raccogliere eventuali traboccamenti che possono accadere una volta che la fermentazione attiva è in corso.
- Lasciare i barattoli a temperatura ambiente per 3 giorni. Durante questo periodo, rimuovere le coperture almeno una volta al giorno e controllare che le verdure siano ancora immerse nella salamoia (aggiungere ulteriore salamoia se necessario). Dovresti iniziare a vedere alcune bolle in alto, il che indica che la fermentazione è in corso.
- Entro la fine dei 3 giorni, i crauti dovrebbero avere un odore e un sapore pulito, leggermente acidulo. Metti i barattoli nel frigorifero (non c'è bisogno di mettere i piatti sotto di loro in questa fase). Aspetta almeno altri 5 giorni affinché il sapore dei tuoi crauti si sviluppi.
Questa ricetta funziona anche bene con cavolo rosso.
I crauti rimarranno in frigorifero per almeno 6 mesi, ma è meglio consumarli entro 3 mesi. Dopo 3 mesi tende a perdere un po 'della sua freschezza.
Nota: le ricette per i lotti più grandi di crauti spesso omettono qualsiasi acqua: il sale rilascia abbastanza liquido dal cavolo per immergere completamente le verdure e le spezie in esso.
Ma trovo che raramente funzioni con lotti di vasetti singoli più piccoli, motivo per cui raccomando la soluzione salina e acqua salata in questa ricetta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 7 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 223 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 0 g |