Attraverso molte prove ed errori (leggi "dolore e angoscia"), ho scoperto che ci sono tre trucchi principali per gestire con successo la crosta torta: tenerlo molto freddo, non allungare la pasta ed essere paziente. Se si tenta di accelerare il processo non raffreddando la pasta ad ogni passaggio, sarà appiccicoso e molto difficile da gestire. Io uso un grosso sacchetto di plastica per stendere l'impasto - è facile spostarlo da e verso il congelatore, e puoi semplicemente tagliare il sacchetto per rimuovere l'impasto per la sagomatura. Ma puoi anche usare la carta pergamena . Se l'impasto è molto freddo, si staccherà facilmente. Questa ricetta fa un sacco di pasta per adattarsi a un piatto torta da 6 pollici o una padella profonda. Riempirà anche due barattoli da 4 pollici. È ottimo per dessert come questa torta di mele al caramello o piatti salati come la quiche o le torte di patate .
Cosa ti serve
- 4-1 / 4 once di farina (circa 1 tazza)
- 3 once di burro (6 cucchiai), raffreddati, tagliati a cubetti
- 1/8 di cucchiaino di sale kosher
- 1/8 di cucchiaino di zucchero (vedi nota)
- 2 cucchiai di acqua ghiacciata
- Per una torta a doppia crosta:
- 5-1 / 4 once di farina (circa 1-1 / 2 tazze)
- 4 once di burro (8 cucchiai), raffreddati, tagliati a cubetti
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 1/4 di cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di acqua ghiacciata
Come farlo
- Mettere la farina, il burro, il sale e lo zucchero nella ciotola di un piccolo robot da cucina. Lavorare su impulso fino a quando il grasso viene tagliato uniformemente nella farina in pezzi molto piccoli.
- Aggiungere l'acqua tutto in una volta e lavorare fino a quando l'impasto rimane insieme. Se l'impasto è troppo secco per attaccare insieme, aggiungere più acqua con incrementi di cucchiaino.
Nota: se non si dispone di un robot da cucina, mescolare farina, zucchero e sale. Tagliare il burro con un frullatore o una forchetta pesante fino a quando la farina è a pezzi piccoli.
Aggiungere acqua e mescolare fino a quando l'impasto non si tiene insieme. Procedi con la ricetta.
- Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica richiudibile da 2 a 3 galloni e premere in un disco spesso rotondo. Raffreddare in frigorifero o congelatore fino a quando non è rigido.
- Lasciando l'impasto nel sacchetto di plastica, stendete l'impasto in un grande cerchio (per una teglia da 6 pollici profonda, il cerchio dovrebbe avere un diametro di circa 10 pollici, l'impasto dovrebbe avere uno spessore di circa 1/4 di pollice). Riporre la busta nel congelatore per circa 10 minuti o finché l'impasto non è rigido.
- Tagliare la borsa a parte lungo le cuciture e staccarla dalla plastica. Senza allungare l'impasto, inserirlo nella parte inferiore del tuo piatto di torta e su i lati (potrebbe essere necessario lasciare un po 'ammorbidito l'impasto, dovrebbe essere malleabile ma freddo).
- Tagliare la crosta in eccesso, lasciando circa 1/4 di pollice che si estende oltre il bordo della padella. Patch qualsiasi buco o punti sottili.
- Raffreddare per 15 minuti e utilizzare come indicato nelle ricette che richiedono crosta di torta cruda.
- L'impasto può essere congelato a questo punto per diverse settimane: dopo averlo raffreddato, coprire la superficie con un involucro di plastica.
Per una torta a doppia crosta:
- Dividere l'impasto in due palline: circa 1/3 per la crosta superiore e 2/3 per il fondo. Utilizzare due sacchetti di plastica per arrotolare l'impasto. Utilizzare le istruzioni precedenti per montare la crosta inferiore nella padella.
- Dopo il riempimento, adagiare la crosta superiore e tagliare l'impasto in eccesso. Piegare insieme la crosta inferiore e superiore per sigillare. Ci sono diversi modi per farlo: puoi premere saldamente con le punte dei denti di una forcella; puoi pizzicare i bordi dell'impasto usando l'indice e il pollice di una mano e l'indice dell'altro; oppure, se hai lasciato l'eccesso di 1/4 di pasta attorno al bordo della crosta inferiore, puoi arrotolarlo sopra la crosta superiore e premere i bordi insieme.
Per cuocere alla cieca (solo crosta singola):
- Preriscaldare il forno a 400F. Mettere la padella nel congelatore per circa 15 minuti, fino a quando l'impasto non è molto rigido.
- Foderare la crosta con un foglio di alluminio (non pesante) e versare in una quantità sufficiente di pasticci, penne, fagioli secchi o riso per raggiungere circa metà dei lati.
- Cuocere per 20 minuti. Togliere la padella dal forno e sollevare delicatamente la pellicola dalla crosta. La crosta dovrebbe essere impostata ma non rosolata.
- Rimettere la teglia al forno e cuocere per altri 10-15 minuti.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Gli appunti:
- Per una crosta di dessert, aumentare lo zucchero a 1 cucchiaino per una singola crosta o 1-1 / 2 cucchiaini per una doppia crosta.
- Questa quantità di pasta è molto generosa; potresti avere degli avanzi dopo aver rotolato. Puoi congelarlo, stenderlo, cospargere di parmigiano e cuocerlo per uno spuntino. Ci vorranno circa 10 a 15 minuti per cuocere.