Ricetta: crosta di torta

Attraverso molte prove ed errori (leggi "dolore e angoscia"), ho scoperto che ci sono tre trucchi principali per gestire con successo la crosta torta: tenerlo molto freddo, non allungare la pasta ed essere paziente. Se si tenta di accelerare il processo non raffreddando la pasta ad ogni passaggio, sarà appiccicoso e molto difficile da gestire. Io uso un grosso sacchetto di plastica per stendere l'impasto - è facile spostarlo da e verso il congelatore, e puoi semplicemente tagliare il sacchetto per rimuovere l'impasto per la sagomatura. Ma puoi anche usare la carta pergamena . Se l'impasto è molto freddo, si staccherà facilmente. Questa ricetta fa un sacco di pasta per adattarsi a un piatto torta da 6 pollici o una padella profonda. Riempirà anche due barattoli da 4 pollici. È ottimo per dessert come questa torta di mele al caramello o piatti salati come la quiche o le torte di patate .

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Mettere la farina, il burro, il sale e lo zucchero nella ciotola di un piccolo robot da cucina. Lavorare su impulso fino a quando il grasso viene tagliato uniformemente nella farina in pezzi molto piccoli.
  2. Aggiungere l'acqua tutto in una volta e lavorare fino a quando l'impasto rimane insieme. Se l'impasto è troppo secco per attaccare insieme, aggiungere più acqua con incrementi di cucchiaino.

Nota: se non si dispone di un robot da cucina, mescolare farina, zucchero e sale. Tagliare il burro con un frullatore o una forchetta pesante fino a quando la farina è a pezzi piccoli.

Aggiungere acqua e mescolare fino a quando l'impasto non si tiene insieme. Procedi con la ricetta.

  1. Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica richiudibile da 2 a 3 galloni e premere in un disco spesso rotondo. Raffreddare in frigorifero o congelatore fino a quando non è rigido.
  2. Lasciando l'impasto nel sacchetto di plastica, stendete l'impasto in un grande cerchio (per una teglia da 6 pollici profonda, il cerchio dovrebbe avere un diametro di circa 10 pollici, l'impasto dovrebbe avere uno spessore di circa 1/4 di pollice). Riporre la busta nel congelatore per circa 10 minuti o finché l'impasto non è rigido.
  3. Tagliare la borsa a parte lungo le cuciture e staccarla dalla plastica. Senza allungare l'impasto, inserirlo nella parte inferiore del tuo piatto di torta e su i lati (potrebbe essere necessario lasciare un po 'ammorbidito l'impasto, dovrebbe essere malleabile ma freddo).
  4. Tagliare la crosta in eccesso, lasciando circa 1/4 di pollice che si estende oltre il bordo della padella. Patch qualsiasi buco o punti sottili.
  5. Raffreddare per 15 minuti e utilizzare come indicato nelle ricette che richiedono crosta di torta cruda.
  6. L'impasto può essere congelato a questo punto per diverse settimane: dopo averlo raffreddato, coprire la superficie con un involucro di plastica.

Per una torta a doppia crosta:

  1. Dividere l'impasto in due palline: circa 1/3 per la crosta superiore e 2/3 per il fondo. Utilizzare due sacchetti di plastica per arrotolare l'impasto. Utilizzare le istruzioni precedenti per montare la crosta inferiore nella padella.
  2. Dopo il riempimento, adagiare la crosta superiore e tagliare l'impasto in eccesso. Piegare insieme la crosta inferiore e superiore per sigillare. Ci sono diversi modi per farlo: puoi premere saldamente con le punte dei denti di una forcella; puoi pizzicare i bordi dell'impasto usando l'indice e il pollice di una mano e l'indice dell'altro; oppure, se hai lasciato l'eccesso di 1/4 di pasta attorno al bordo della crosta inferiore, puoi arrotolarlo sopra la crosta superiore e premere i bordi insieme.

Per cuocere alla cieca (solo crosta singola):

  1. Preriscaldare il forno a 400F. Mettere la padella nel congelatore per circa 15 minuti, fino a quando l'impasto non è molto rigido.
  2. Foderare la crosta con un foglio di alluminio (non pesante) e versare in una quantità sufficiente di pasticci, penne, fagioli secchi o riso per raggiungere circa metà dei lati.
  3. Cuocere per 20 minuti. Togliere la padella dal forno e sollevare delicatamente la pellicola dalla crosta. La crosta dovrebbe essere impostata ma non rosolata.
  4. Rimettere la teglia al forno e cuocere per altri 10-15 minuti.
  5. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Gli appunti: