Piatti stufati o brasati, o " nimono " sono un alimento base nella cucina giapponese. Verdure o pesce, o una combinazione di verdure e proteine sono spesso fatti bollire insieme per creare piatti che sono popolari nimono , non solo nei ristoranti, e nei bentos (pranzo in scatola), ma anche a casa.
Il ravanello daikon giapponese brasato, conosciuto semplicemente in giapponese come " daikon no nimono " è un piatto molto comune che viene servito in inverno quando i daikon sono in genere nella stagione. Lentamente, il daikon emette una leggera dolcezza naturale e mette in risalto la morbidezza di questa radice. Mentre il daikon crudo grattugiato viene spesso servito come contorno speziato e pungente per diversi cibi giapponesi, quando il daikon è cotto a fuoco lento, assume una personalità completamente diversa e brilla come un piatto a sé stante.
Cosa ti serve
- 1 dollaro daikon
- 4 tazze di dashi (o sostituire 4 tazze di acqua con 1 cucchiaino di polvere ditos bonito)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 3 cucchiaini di sake
- 2 cucchiai di mirin
Come farlo
- La pelle esterna del daikon è spessa, quindi quando rimuovi questo strato, assicurati di rimuovere sia la pelle esterna più sottile, sia lo strato spesso appena sotto di esso. Questo può essere facilmente realizzato con un pelapatate.
- Taglia il daikon in pezzi spessi da 3/4 a 1 pollice. Suggerimento: provare e tagliare le fette nel modo più simile possibile, in modo da facilitare il processo di cottura in modo che tutti i daikon cuociano uniformemente. Se il daikon varia di spessore, scoprirai che alcuni daikon sono più teneri di altri, mentre altri potrebbero sembrare troppo cotti.
- Dopo che ikon sono stati tagliati a pezzi tondi, per fini estetici, tagliare una striscia sottile lungo i bordi inferiore e superiore di ogni pezzo daikon, essenzialmente "arrotondando" ogni pezzo. Questo piccolo passo fa davvero la differenza nell'aspetto del daikon.
- In una pentola media, aggiungere le fettine di daikon con brodo dashi, zucchero, salsa di soia e sake (riservare il mirin per un uso successivo).
- Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere per 10 minuti mentre si scremano schiuma e impurità dalla superficie.
- Ridurre il fuoco al minimo e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 - 2 ore e 1/2 finché i pezzi dei daikon sono teneri al centro e leggermente dorati dopo aver assorbito la salsa di soia.
- Prima che tutti i dashi siano cotti via, mescolate con mirin, facendo attenzione a non danneggiare il daikon. Dovrebbero essere molto teneri a questo punto.
- Spegni il fuoco e mettilo da parte per 10 minuti per consentire agli ingredienti di fondere.
- Servire pezzi di daikon, con o senza un po 'di liquido bollente, in piccoli piatti individuali.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 304 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 834 mg |
| carboidrati | 53 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 13 g |