Casseruola di spalla d'agnello a cottura lenta

La spalla d'agnello è un delizioso taglio di carne. È anche più economico di altri tagli di agnello, quindi è perfetto per chi ha un budget limitato. La spalla beneficia sempre di una lunga cottura lenta, che lo rende tenero e, con verdure aggiunte, ancora più delizioso.

Si consiglia di cucinarlo in una pentola a cottura lenta , ma si può anche cuocere in una casseruola a prova di forno ( forno olandese ) nel forno a fuoco basso (vedere sotto). In entrambi i casi, il tempo è quasi lo stesso.

Sentiti libero di usare qualsiasi verdura che stuzzichi la tua fantasia. Ma abbiamo scoperto che i vegetali migliori sono i migliori in quanto rispondono bene alla lunga e lenta cottura.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Riscaldare il fornello lento ad alto, o il forno a 150 ° C / 300 ° F / gas 2
  2. Scaldare l'olio in una padella o in una padella fino a quando non è caldo, ma non bruciare sul fornello. Aggiungere l'agnello e scottare su tutti i lati. Togli l'agnello a un piatto e mantieni la padella calda.
  3. Infila i 6 spicchi d'aglio nella carne dell'agnello e i rametti di rosmarino sotto lo spago tenendo insieme l'agnello. Cospargere con la farina e lasciare riposare.
  1. Nella padella calda dove la carne è stata rosolata, aggiungere i pezzi di cipolla, le carote e il porro. Mescolare bene in modo che le verdure raccolgano i succhi di carne e il sapore dell'olio. Cuocere per 2 minuti.
  2. Alza il fuoco e aggiungi il vino. Cuocere fino a quando il vino è a malapena una glassa sul fondo della padella. Aggiungere 1/4 del brodo e mescolare bene.
  3. Mettete l'agnello nella pentola a cottura lenta (o in casseruola) aggiungete le verdure, la riduzione del vino, il brodo rimasto, il prezzemolo e le foglie di alloro.
  4. Coprire quindi portare a ebollizione (se si utilizza, posizionare la casseruola nel forno preriscaldato). Cuocere dolcemente per 6 ore o fino a quando l'agnello è tenero.
  5. Controllare tutte le verdure sono cotte e l'agnello tenero. Se la salsa non è abbastanza addensata, versare solo la salsa in una casseruola e portare a ebollizione. Aggiungere 1 cucchiaino di farina mescolata in un cucchiaio di burro al liquido bollente che sbatte tutto il tempo, questo si chiama Beurre Manie . Cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere la salsa alla carne. Cuocere per altri cinque minuti. Se uno qualsiasi dei grassi della carne è in superficie, rimuovere con un cucchiaio.
  6. Prendete il sugo e regolate il condimento secondo i vostri gusti con la stecca di mare e il pepe nero.
  7. La carne dovrebbe ora semplicemente cadere a pezzi, quindi posizionare i pezzi su piatti caldi e servire con purè di patate appena cotti o bolliti e verdure supplementari, se necessario.

Se puoi preparare questa ricetta in anticipo, ti suggeriamo di prepararla il giorno prima, in quanto il risparmio per il giorno successivo crea una casseruola ancora più gustosa. Raffreddare la casseruola, riporre in frigorifero tutta la notte e il giorno successivo rimuovere il grasso che si sarà depositato sulla superficie prima di riscaldare e ispessire.

L'agnello è una carne piuttosto grassa e questa schiumatura aiuta a ridurlo.