Questa è una ricetta facile per marmellata di fragole che utilizza meno della metà dello zucchero richiesto nelle ricette tradizionali. Il risultato è un trattamento più sano che ha il sapore naturale e il colore del frutto.
La ricetta prevede la pectina a basso metossile (a base di scorze di agrumi) e la polvere di calcio, entrambi disponibili da marchi come la Pectina universale di Pomona . La combinazione di peptina a basso methoxil e calcio rende possibile ottenere un buon gel anche quando si utilizza poco o niente zucchero.
Nelle ricette a basso contenuto di zuccheri è particolarmente importante utilizzare frutta matura e saporita. Tuttavia, non importa se le fragole sono fresche o congelate, a patto che siano state selezionate al meglio della stagione.
Cosa ti serve
- 2 libbre di fragole (congelate o fresche, carene verdi rimosse)
- Zucchero da 1/4 a 1 tazza
- 2 cucchiaini di acqua di calcio
- 2 cucchiaini di pectina di agrumi in polvere (basso metossile)
Come farlo
- Metti le fragole in una pentola grande e non reattiva (niente ghisa o alluminio o ghisa non smaltata). Se si utilizzano bacche congelate, lasciarle scongelare a temperatura ambiente prima di procedere con la ricetta.
- Schiacciare le fragole con uno schiacciapatate.
- Fai acqua calcio mescolando 1/2 cucchiaino di polvere di calcio in 4 once di acqua. Utilizzerai solo una piccola quantità di questa miscela nella ricetta: conservare il resto in un barattolo chiaramente etichettato in frigorifero per diversi mesi. Usalo in partite future di conserve a basso contenuto di zucchero (agitare prima dell'uso). Scartalo se la polvere di calcio che si deposita sul fondo si scolora o vedi qualche segno di muffa.
- Aggiungere 2 cucchiaini di acqua di calcio alle fragole e mescolare bene.
- In una ciotola (separata dal frutto), mescolare 2 cucchiaini di pectina in polvere con lo zucchero.
- Portare a ebollizione il frutto e l'acqua di calcio a fuoco alto. Aggiungere lo zucchero e la pectina e mescolare costantemente per 1 - 2 minuti fino a quando la pectina e lo zucchero si dissolvono completamente.
- Lasciare che l'inceppamento ritorni a ebollizione completa. Spegni il fuoco. Mestoli la marmellata calda in barattoli puliti (non è necessario sterilizzare i vasetti per questa ricetta), lasciando 1/2-pollice di spazio per la testa. Fissare i coperchi per l'inscatolamento. Lavorare in un bagno d'acqua bollente per 10 minuti.
Una volta elaborato e sigillato, l'inceppamento si manterrà, non aperto, per 1 anno. Una volta aperto (o se non sigillato), marmellata di fragole a basso contenuto di zucchero deve essere conservata in frigorifero dove conserverà per 3 - 4 settimane.
Variazione:
Utilizzare da 1/4 a 1/2 tazza di miele invece di zucchero. Anche se il miele non si combina con la pectina e l'acidità nello stesso modo in cui lo zucchero crea un gel, funzionerà in una ricetta che utilizza la combinazione di calcio e polvere di pectina bassa metossilata.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 5 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |