Questa ricetta per crauti e fagioli serbi o kupus i grah è un denso porridge che può essere servito come piatto principale o contorno. È aromatizzato con pancetta o altra carne affumicata.
Cosa ti serve
- 1 libbra bianca Grandi fagioli del nord
- Crauti 1 pound, sciacquati e scolati
- 1 lardo a dadini
- 1 piccola cipolla tagliata a dadini
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 tazza
- Farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaini di sale o a piacere
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1/4 cucchiaino caldo o dolce
- paprika , o da gustare
Come farlo
- Lavare i fagioli e immergerli per una notte in circa 2 litri d'acqua. Quando sei pronto per cucinare, scolare e sciacquare i fagioli, trasferiscili in una grande pentola o in un forno olandese con 1 gallone di acqua. Portare a ebollizione, eliminando la schiuma che sale in superficie. Ridurre il fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento, scoperto, per circa 2 ore o fino a quando è quasi tenero, aggiungendo più acqua, se necessario.
- Aggiungi i crauti e continua a cucinare mentre prepari questo (roux). Soffriggere la pancetta e la cipolla in una padella larga finché il grasso non sarà stato reso dalla pancetta. Usando un mestolo forato, rimuovi pancetta e cipolla e mescola i crauti e i fagioli insieme all'aglio.
- Nel grasso di pancetta, aggiungere la farina, il sale, il pepe e la paprika, mescolando continuamente per evitare che si brucino, fino a quando lo zafrig è marrone dorato. Togliere dal fuoco e aggiungere lentamente 2 tazze di acqua fredda, sbattendo costantemente fino a che liscio. Aggiungi questo ai crauti e fagioli, mescolando bene. Cuocere 20 minuti. Se è troppo denso, aggiungi più acqua. Se troppo sottile, cuocere più a lungo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 584 |
| Totalmente grasso | 25 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 62 mg |
| Sodio | 2089 mg |
| carboidrati | 54 g |
| Fibra alimentare | 14 g |
| Proteina | 36 g |