Piatti autentici con diverse varietà di melanzane
Un ortaggio del Vecchio Mondo con origini asiatiche, si ritiene che la melanzana sia stata consumata sia cruda che cotta in Cina almeno sin dalla dinastia T'ang (fondata l'anno 618). Quando è cruda, la melanzana è amara, dura e gommosa, ma una volta cotta la verdura diventa dolce con un sapore ricco e ricco di noci e una consistenza tenera e cremosa. Ci sono alcune diverse varietà di melanzane, con il più grande è il più comune nei supermercati americani.
La maggior parte di queste ricette presenta melanzane cinesi, una varietà viola sottile e dalla buccia sottile che ha un sapore più delicato rispetto alle grandi melanzane a forma di globo che si trovano più spesso nei supermercati occidentali. Una ricetta richiede melanzane tailandesi - queste piccole melanzane dalle dimensioni di una pallina da golf hanno normalmente una buccia bianco-verdastra. La melanzana giapponese funziona meglio nella melanzana in padella con la ricetta del miso, ma è possibile sostituire la melanzana cinese se necessario.
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Melanzane in salsa di aglioIl delicato sapore delle melanzane asiatiche si sposa bene con maiale, spezie e condimenti in questa famosa ricetta di Szechuan. Naturalmente, c'è abbondanza di aglio, e la salsa chili all'aglio porta un po 'di calore al piatto.
Le istruzioni dettagliate aiutano a superare alcune delle sfide derivanti dalla frittura delle melanzane, il che può risultare complicato dal momento che questo ortaggio è così poroso.
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Melanzana Szechuan piccanteQuesta è una variante di melanzane in salsa d'aglio (ricetta sopra) usando aceto di riso rosso e salsa di fagioli caldi. Se hai difficoltà a trovare questi ingredienti, puoi sostituire l'aceto di vino rosso o l'aceto balsamico con l'aceto di riso rosso e sostituire la salsa di fagioli caldi con la salsa Tabasco, iniziare con un cucchiaino di Tabasco e aggiungerne altri a piacere.
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Melanzana stile Hakka con mentaIn questa ricetta, la melanzana viene cucinata due volte prima fritta per sigillare l'umidità, e poi saltata in padella con una salsa che include salsa di ostriche, salsa chili all'aglio e il caratteristico sapore di liquirizia del basilico tailandese. Il piatto finito è guarnito con foglie di menta. Questa ricetta proviene dallo chef e autore di libri di cucina Martin Yan.
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Piatto laterale di melanzane condite (Gaji Namul)Questa ricetta coreana consiste in strisce di melanzane che vengono rapidamente cotte al vapore e poi gettate con una varietà di spezie e condimenti, tra cui olio di sesamo, semi di sesamo tostati, salsa di soia e fiocchi di pepe rosso coreano. Il risultato è un piatto di melanzane dal gusto fresco, tenero nella consistenza e bello da vedere.
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Melanzane in padella con il miso (Nasu-Miso)In questa ricetta, la melanzana è fritta in padella e addolcita con il miso, la spessa pasta a base di soia fermentata e orzo in numerosi piatti giapponesi. La salsa ricca integra la consistenza morbida delle melanzane e la glassa è facile da preparare. Esistono tre tipi di miso: bianco, rosso e giallo: la maggior parte degli chef preferisce il miso bianco per il suo sapore più leggero e il contenuto di sodio inferiore.
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Thai melanzane grigliateGarlicky e tenero, melanzane in stile tailandese è un ottimo contorno o una ricetta in un buffet vegetariano. La melanzana cinese o giapponese viene tagliata sottilmente, marinata in una saporita miscela thailandese, e poi grigliata fino a renderla morbida e dorata. Puoi anche usare la marinata come salsa e aggiungerla alla fine, oppure servire da salsa per le melanzane.