Questi sottaceti per asparagi hanno un sapore molto più leggero rispetto ai sottaceti in asparago in scatola (che sono molto più pesanti nell'aceto). Sono pronti da mangiare in pochi giorni, ma se riesci ad aspettare una settimana o due, saranno anche meglio.
Cosa ti serve
- 2 lance di asparagi
- 1 litro d'acqua
- 1/4 tazza 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
- 1 1/2 cucchiai di kosher o altro sale non iodato
- 1 cucchiaio di zucchero (o 2 cucchiaini di miele)
- 4 spicchi d'aglio (pelati)
- Da 2 a 4 foglie di vite (facoltativo)
- 2 teste di fiori di aneto (o 2 rametti di foglie fresche di aneto o 1 cucchiaino di aneto)
- 1 cucchiaino di semi di senape interi
Come farlo
- Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata.
- Mentre aspetti che l'acqua arrivi ad ebollizione, lava e taglia gli asparagi . Tagliarlo tenendo ogni lancia vicino a ciascuna estremità e piegandola delicatamente. Scatta esattamente alla linea di demarcazione tra la parte inferiore più dura e la punta più tenera. Salva le estremità inferiori per preparare la zuppa di asparagi . Userai la parte più tenera di ciascuna lancia per questi sottaceti.
- Una volta che la pentola d'acqua ha raggiunto il punto di ebollizione, far cadere tutti gli asparagi e lasciarla dentro per soli 15 secondi. Scolare gli asparagi in un colino e trasferirli immediatamente nella ciotola di acqua ghiacciata.
- Porta ad ebollizione la pinta di acqua, aceto, sale e zucchero, mescolando una o due volte per sciogliere il sale e lo zucchero. Lascia che la salamoia si raffreddi leggermente mentre carichi il barattolo dei quarti (o i barattoli da 2 pinte).
- Mettere gli spicchi d'aglio e una delle foglie d'uva, se si usa, sul fondo di un barattolo di vetro pulito o un paio di barattoli grandi. Si noti che poiché questi sono sottaceti frigorifero non saranno in scatola in modo da non dover utilizzare barattoli o coperchi speciali. Inoltre non è necessario sterilizzare i vasi.
- Metti il barattolo su un lato e inizia a caricare le lance degli asparagi, aggiungendo le spezie e le erbe rimanenti mentre lo fai. Nota che se la punta alternata finisce con il lato più spesso, sarai in grado di impacchettare più lance di asparagi nel barattolo. Assicurati di imballare le lance saldamente in modo che non galleggiano fuori dalla salamoia.
- Versare la salamoia raffreddata nel / i barattolo / i sopra gli altri ingredienti, avendo cura di coprire completamente gli asparagi con il liquido. Assicurare il / i coperchio / i e posizionarli nel frigorifero. Le punte delle lance di asparago possono assumere una tonalità rosa a causa dell'aceto - questo è completamente sicuro e persino attraente nel prodotto finito.
- I sottaceti saranno pronti per essere mangiati in 3 giorni, ma sarà molto meglio se si aspetta una settimana, e ancora meglio se si può aspettare 2 settimane prima del campionamento. Continueranno in frigorifero per 3-4 mesi, ma cominceranno a perdere la loro consistenza.
La proporzione relativamente bassa di aceto in acqua in questa ricetta è parte di ciò che conferisce a questi sottaceti il loro gusto brillante, non eccessivamente pungente. Tieni presente, tuttavia, che questo è meno aceto di quello che sarebbe necessario per preparare sottaceti in scatola per la conservazione in sicurezza a temperatura ambiente . Tienili in frigo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 78 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1.323 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 4 g |