Un lettore ha presentato questa ricetta per il pane di segale con crauti senza uova. Ha dato le indicazioni per una macchina per il pane, che non possiedo. Funziona altrettanto bene cotto in un forno convenzionale. I crauti aggiungono il caratteristico sapore di un buon pane di segale senza dover fare un antipasto a pasta acida che può richiedere giorni, se non settimane. È umido e ha una bella crosta croccante. Ho usato la farina per tutti gli usi al posto della farina di pane e sciroppo di mais scuro al posto della melassa, e la ricetta è andata a buon fine. E qui ci sono le ricette del pane di segale rimasto .
Cosa ti serve
- 2 tazze e 1/4 di farina (per pane)
- 1 tazza di farina (segale)
- 2 1/4 cucchiaini di lievito (1 pacchetto, istantaneo)
- 3/4 tazza di acqua (calda)
- 1 cucchiaio di burro (ammorbidito)
- 2 cucchiai di zucchero di canna (confezionato)
- 1 cucchiaio di melassa
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di cumino (semi)
- 1 tazza di crauti (ben scolati, non sciacquati)
- 1 uovo (sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua o olio vegetale, per spennellare sulla pasta lievitata)
Come farlo
- In una ciotola più grande o un mixer stand, frullare insieme farine e lievito. In una ciotola separata, mescolare 3/4 tazza di acqua calda, burro, zucchero di canna, melassa, sale e semi di cumino. Trasferire in una ciotola con farine e lievito e mescolare leggermente. Aggiungere i crauti e mescolare fino a formare una palla di pasta. Impastare con il gancio per 3 minuti, o 5 o più minuti a mano, per attivare il glutine. Trasferire in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo. Questo può richiedere fino a 2 ore o più.
- Rivestire una padella da 9x5 pollici con uno spray da cucina. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impasta alcuni giri e appiattisci in un rettangolo largo 10 pollici. Arrotolare da un lato lungo, unire le giunture, unire le estremità e posizionarle, con il lato della cucitura rivolto verso il basso nella padella preparata. Spennellare con olio o miscela di acqua e uova. Coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio. Questo può richiedere fino a 2 ore o più.
- Scaldare il forno a 350 gradi e cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 190 gradi, da 40 a 50 minuti, ma iniziare a controllare a 30 minuti. Togliere dal forno e togliere dalla padella. Raffreddare completamente su una griglia.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 99 |
Totalmente grasso | 2 g |
Grassi saturi | 1 g |
Grassi insaturi | 1 g |
Colesterolo | 3 mg |
Sodio | 255 mg |
carboidrati | 18 g |
Fibra alimentare | 2 g |
Proteina | 3 g |