Ricetta di pane di segale soursough polacco (Chleb Na Zakwas Żytni)

L'antipasto di pasta madre in questa ricetta del pane di segale polacco (liberamente tradotto come chleb na zakwas żytni ) gli conferisce un delizioso sapore, ma ci vogliono due giorni per maturare, quindi pianifica di conseguenza. Vedi la scorciatoia dello starter in basso.

Molte persone hanno familiarità con i pani bianchi a lievitazione naturale, ma non si rendono conto che anche alcune derrate alimentari vengono preparate con una pasta madre.

Pane di segale e pane di grano devono essere alleggeriti con farina bianca altrimenti, sarebbero troppo densi. Spennellare con l' albume prima della cottura conferisce a questo pane una bella lucentezza.

Se hai degli avanzi, mettili a frutto in queste ricette di pane di segale avanzato .

Scorciatoia: Invece di fare un antipasto, sostituire 1 1/2 tazze di latticello e ridurre l'acqua nella ricetta da 2 1/2 tazze a 3/4 tazza.


Cosa ti serve

Come farlo

Crea lo Starter

  1. In una piccola ciotola, mescolare insieme i 4 cucchiai di farina di segale e il latte.
  2. Coprire con la plastica e metterlo in un luogo caldo per maturare per due giorni o fino a quando non ha un odore gradevolmente acido.

Crea l'impasto

  1. In una grande ciotola, unire 4 tazze di farina di segale e farina per tutti gli usi, sale, lievito, burro, acqua e antipasto. Impastare 7 minuti a macchina o 10 minuti a mano.
  2. Mettere in una ciotola pulita, unta, coprire con la plastica e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al doppio, circa 1 ora.
  1. Pestare la pasta, impastare 1 minuto e dividerla a metà.

Forma e cuocia

  1. Scaldare il forno a 400 F.
  2. Forma ogni metà della pasta in un giro su 2 teglie da forno rivestite di pergamena. Coprire con della plastica oleata e lasciare lievitare per 30 minuti o fino a quasi raddoppiare.
  3. Spennellare la pasta con del bianco d'uovo e cospargere con semi di cumino. Cuocere da 35 a 40 minuti o fino a quando il termometro a lettura immediata registra da 190 a 195 F e il pane emette un suono vuoto quando viene toccato.
  4. Far scorrere i pani fuori dalle teglie e raffreddare completamente su una gratella su una gratella.

Pane di segale perfetto con queste ricette

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 80
Totalmente grasso 3 g
Grassi saturi 1 g
Grassi insaturi 1 g
Colesterolo 3 mg
Sodio 583 mg
carboidrati 10 g
Fibra alimentare 1 g
Proteina 3 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).