L'antipasto di pasta madre in questa ricetta del pane di segale polacco (liberamente tradotto come chleb na zakwas żytni ) gli conferisce un delizioso sapore, ma ci vogliono due giorni per maturare, quindi pianifica di conseguenza. Vedi la scorciatoia dello starter in basso.
Molte persone hanno familiarità con i pani bianchi a lievitazione naturale, ma non si rendono conto che anche alcune derrate alimentari vengono preparate con una pasta madre.
Pane di segale e pane di grano devono essere alleggeriti con farina bianca altrimenti, sarebbero troppo densi. Spennellare con l' albume prima della cottura conferisce a questo pane una bella lucentezza.
Se hai degli avanzi, mettili a frutto in queste ricette di pane di segale avanzato .
Scorciatoia: Invece di fare un antipasto, sostituire 1 1/2 tazze di latticello e ridurre l'acqua nella ricetta da 2 1/2 tazze a 3/4 tazza.
Cosa ti serve
- Per l'antipasto magro:
- 4 cucchiai di farina (segale media)
- 3 cucchiai di latte (caldo)
- Per il pane:
- 4 tazze di farina (media segale)
- 4 tazze di farina (per tutti gli usi)
- 1 cucchiaio di sale
- 1 confezione / 2 1/4 cucchiaini di lievito (istantaneo)
- 2 cucchiai di burro (ammorbidito)
- 2 tazze e mezzo di acqua (calda)
- 1 uovo bianco grande (temperatura ambiente, sbattuto)
- 1 cucchiaio di cumino (semi)
Come farlo
Crea lo Starter
- In una piccola ciotola, mescolare insieme i 4 cucchiai di farina di segale e il latte.
- Coprire con la plastica e metterlo in un luogo caldo per maturare per due giorni o fino a quando non ha un odore gradevolmente acido.
Crea l'impasto
- In una grande ciotola, unire 4 tazze di farina di segale e farina per tutti gli usi, sale, lievito, burro, acqua e antipasto. Impastare 7 minuti a macchina o 10 minuti a mano.
- Mettere in una ciotola pulita, unta, coprire con la plastica e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al doppio, circa 1 ora.
- Pestare la pasta, impastare 1 minuto e dividerla a metà.
Forma e cuocia
- Scaldare il forno a 400 F.
- Forma ogni metà della pasta in un giro su 2 teglie da forno rivestite di pergamena. Coprire con della plastica oleata e lasciare lievitare per 30 minuti o fino a quasi raddoppiare.
- Spennellare la pasta con del bianco d'uovo e cospargere con semi di cumino. Cuocere da 35 a 40 minuti o fino a quando il termometro a lettura immediata registra da 190 a 195 F e il pane emette un suono vuoto quando viene toccato.
- Far scorrere i pani fuori dalle teglie e raffreddare completamente su una gratella su una gratella.
Pane di segale perfetto con queste ricette
- Zuppa di funghi secchi Ricetta : questa abbondante zuppa di funghi è fatta con il premio delle foreste polacche - il fungo borowiki nella sua forma essiccata e ricostituito.
- Ricetta zuppa d'aneto : Nonostante il suo nome strano, la zuppa d'aneto è una offerta tradizionale. Questa ricetta è autentica e proviene dal villaggio di Gwizdały in Polonia.
- Ricetta della minestra di bue di orzo : Originariamente realizzate con le code di buoi, le versioni moderne presentano code di manzo ed è un delizioso esempio di consumo da naso a coda così comune nelle comunità agricole.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 80 |
Totalmente grasso | 3 g |
Grassi saturi | 1 g |
Grassi insaturi | 1 g |
Colesterolo | 3 mg |
Sodio | 583 mg |
carboidrati | 10 g |
Fibra alimentare | 1 g |
Proteina | 3 g |