Fougasse è un'altra di quelle eccellenti focacce regionali presenti in molti paesi; potresti avere più familiarità con Foccacia dall'Italia. Ci sono molti altri tipi simili di pane; hogaza in Spagna; fogassa in Catalogna; f ugàssa in ligure anche un fugazza di pane alla pizza argentina . Tutti sono simili e derivano dall'antico pane romano chiamato panis focacius , una focaccia cucinata nella cenere del fuoco.
La Fougasse proviene dal sud della Francia, in particolare dalla Provenza, dove troverete il pane nella Boulangerie o anche nel bar locale sul bancone mentre Fougasse fa un ottimo pane in condivisione come antipasto. Il pane è facilmente riconoscibile dai diversi tagli che attraversano l'impasto che ricorda una spiga di grano.
Qui in questa ricetta, la superficie del pane è cosparsa di cipolla rossa ammorbidita che è puramente facoltativa, ci sono molte altre varietà e potete vedere le raccomandazioni alla fine di questa ricetta.
Cosa ti serve
- 1 cipolla rossa, tagliata a fette sottili
- 4 tazze (500 g) di farina di pane tenera e semplice
- 1/2 oz. (10 g) lievito di birra fresco o 1 bustina di desserts (1 x 7 g) di essiccato, a rapida azione
- 1 1/2 tazze (350 g) di acqua tiepida
- 3 cucchiaini. sale
Come farlo
L'impasto Fougasse può essere preparato a mano o in un mixer usando un gancio per impastare.
- Prima di iniziare il pane, mettere la cipolla tagliata finemente in una piccola ciotola di acqua fredda con uno dei cucchiaini di sale. Immergere le cipolle mentre si fa il pane, questo ammollo aiuta a fermare la cipolla dal bruciare quando il pane è cotto.
- Metti la farina in una grande ciotola o nella ciotola del tuo mixer. Aggiungere il lievito e se si usa fresco, sbriciolare nella farina e poi strofinare leggermente il lievito e la farina. Se si utilizza l'essiccato, basta mescolare nella farina.
- Aggiungere l'acqua e infine il sale e mescolare accuratamente. Quindi mescolare fino a formare un impasto morbido e liscio in un mixer, o inclinare il contenuto della ciotola su un piano di lavoro e impastare a mano fino a renderlo omogeneo, quindi riportare l'impasto nella ciotola.
- Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e lasciare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria fino al raddoppio, questo dovrebbe richiedere circa un'ora.
- Preriscaldare il forno a 475 F / 240 C / Gas 9
- Dopo la lievitazione, inclinare delicatamente l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Maneggiare il pane con attenzione e cercare di non appiattirsi troppo.
- Infarinare la superficie dell'impasto e tagliarlo in due, poi di nuovo in due (tre se si desiderano pezzi di pane più piccoli).
- Utilizzando un coltello molto affilato tagliare una fessura attraverso l'impasto in diagonale su ogni pezzo. Fai attenzione a non tagliare il pane in due; dovrebbe rimanere unito. Quindi da questa fenditura centrale, tagliare tre o così fessure diagonalmente.
- Usando le dita apri le fessure, per quanto ne hai il coraggio!
- Sollevare con cura ogni pezzo di impasto su una teglia da forno leggermente infarinata. Scolare le cipolle rosse e asciugarle con carta da cucina. Cospargere le cipolle leggermente essiccate sulla superficie del pane.
- Mettere nel forno preriscaldato e, se ne avete uno, spruzzare una sottile nebbia d'acqua nel forno. Cuocere per 10 - 12 minuti fino a doratura.
- Per mantenere il tema provenzale, prova questo pane immerso in una ricca salsa pomodoro-provenzale.
Condimenti alternativi per pane Fougasse
Il tipo di condimenti per il tuo pane sarà limitato solo dalla tua immaginazione. Usa erbe fresche, formaggi (il blu è favoloso) anche una piccola quantità di frutta secca e spezie per un pane più dolce.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 40 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 700 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |