Poche nazioni hanno un amore più profondo per il pane rispetto agli olandesi, che consumano più di 138 libbre di roba pro capite ogni anno. I consumatori olandesi spesso comprano pagnotte di grano integrale o multi-grano nei giorni feriali e più pane o pasticcini lussuosi o indulgenti nel fine settimana. Infatti, secondo uno studio recente, tre quarti della popolazione olandese preferiscono il grano intero al pane bianco.
Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij è una piccola panetteria artigianale ad Amsterdam, specializzata in prodotti da forno integrali. Il suo status quasi settario significa che le persone spesso si allineano intorno all'isolato sotto la pioggia battente per ottenere i loro guanti impazienti sulle creazioni salutari del panificio, come questo pane integrale nutriente. Fred Tiggelman, il proprietario della panetteria, ci ha gentilmente concesso il permesso di condividere questa ricetta con voi. Il pane ha una consistenza densa e abbondante, che lo rende ideale per la tipica colazione olandese preferita, l' uitsmijter .
Cosa ti serve
- 4 tazze / 500 g di farina integrale
- 2/3 cucchiai di sale da 10 g
- 1 1/5 tazze / 300 ml di acqua fredda del rubinetto
- 1 1/2 cucchiai / 20 g di lievito vivi
- Ulteriori 1/2 tazza / 100 ml di acqua
- 2 cucchiai.
- Olio d'oliva
Come farlo
Misurare la farina e il sale e mescolare in un mucchio su una superficie di lavoro piana e pulita. Usando le mani, fai una "diga" nel mezzo, assicurandoti che tutti i lati di questa "diga" di farina e sale abbiano uno spessore uniforme, in modo che la diga non si rompa quando aggiungi l'acqua. La diga dovrebbe misurare circa 8 pollici di diametro (circa 20 cm), all'incirca la lunghezza tra le punte del pollice e il mignolo di una mano di dimensioni medie quando si estendono e si estendono quanto possono.
Sciogliere il lievito fresco nell'acqua strofinando il lievito tra il pollice e l'indice finché non si è completamente sciolto. Aggiungi l'acqua alla diga. Basta aggiungere un po 'all'inizio per vedere se la diga tiene, e se lo fa, aggiungi il resto. Usando la punta delle dita iniziare a amalgamare i bordi interni della farina con l'acqua e alzare il tempo continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto ben miscelato.
Ora inizia a impastare l'impasto , spingendolo via da te con il palmo della mano e usando le dita per riportarlo verso di te. Cerca di mantenere un buon tempo qui, impastando a mano o usando un mixer con un gancio per impasto, aggiungendo fino a 1/2 tazza di acqua in più, se necessario. Assicurati che l'impasto sia bagnato ma non sciatto. Dopo 15 minuti di impasto, l'impasto deve risultare umido ed elastico (spugnoso), ma non appiccicoso. Se allunghi l'impasto in una palla, non dovresti riuscire a vedere delle crepe sulla superficie e dovresti riuscire ad allungarlo (questo significa che il glutine è stato attivato).
Formare una palla con l'impasto e avvolgerlo in un (pulito) asciugamano caldo e umido. Lasciare lievitare per 30-45 minuti a temperatura ambiente. L'impasto aumenterà di circa 1/3 del volume. Togliere l'asciugamano da cucina, pestare l'impasto con i pugni e poi ridistribuirlo in una palla, avvolgere il canovaccio e lasciarlo riposare per 30-45 minuti.
Ungete un barattolo di pane con olio d'oliva. Bagnare il piano di lavoro con dell'acqua. Rimuovere l'asciugapiatti dall'impasto e spingere l'impasto in piano sulla superficie di lavoro bagnata. Formare l'impasto con le mani in una forma a forma di salsiccia, in modo che abbia all'incirca la stessa lunghezza della scatola del pane e inserirla nella teglia del pane.
Coprire il barattolo del pane con l'asciugamano caldo e umido e lasciare che il pane si alzi per altri 30 minuti, o finché non sia aumentato di 1/3 di volume.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 428 gradi F (220 gradi C). Ridurre la temperatura a 392 gradi F (200 gradi C) e posizionare il pane nel forno. Cuocere per 35-40 minuti. Rimuovi il pane dalla lattina. Se batti sul pane cotto dovrebbe sembrare vuoto. In caso contrario, tornare al forno e cuocere ancora un po '. Lasciare raffreddare su una griglia di raffreddamento del filo.
Suggerimenti:
- Acquista la migliore farina di grano integrale appena macinata e controlla che non ci siano additivi: l'unico ingrediente dovrebbe essere il grano. Dopotutto, il punto essenziale per cuocere il pane è che sia puro e sano, senza tutti quegli additivi, zuccheri, grassi, ammendanti e altri rifiuti che troverete in molti pani commerciali.
- È importante utilizzare lievito fresco qui. Queste piccole torte di lievito solido possono essere acquistate presso i fornai e i negozi di alimenti e alimenti. Compra sempre questo ingrediente fresco, perché il lievito fresco non si conserva bene.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 94 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 233 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 3 g |