La birra al peperoncino è una popolare diffusione di stranezze del movimento della birra artigianale . A differenza di altre birre veg che sono aumentate e calate dall'inizio del movimento - ho visto birre di pomodoro, birre di barbabietola e birre di rafano per citarne alcuni - la birra peperoncino dura. Possono essere difficili da trovare. Essi tendono ad essere un infuso unico da un birrificio o da un birrificio di produzione con una reputazione ribelle. Ma, in qualsiasi momento, sembra che ci sia sempre una birra peperoncino disponibile da qualche parte.
I buoni, secondo me, portano il calore ma non il sapore del pepe alla birra. Non fraintendermi, adoro il sapore di un buon pepe ma c'è qualcosa che contrasta con i sapori base della birra. Forse si scontra con il luppolo , o forse è l'orzo. C'è solo qualcosa in quel sapore terroso di carne di pepe che non funziona per me in una birra. In breve, mi piace una birra al peperoncino che sa di birra buona e forte, ma lascia una bella puntura sulle labbra e sulla lingua. Il calore aumenta e mi incoraggia a prendere un altro sorso per spegnere l'edificio. Una buona birra al pepe mi porta ad uno o due altri pasti seguiti da qualcosa come un'intelligenza belga per spegnere il fuoco. Ora, quella è una bella serata di birra, non diresti?
Il calore del peperoncino deriva da un composto chiamato capsaicina. La quantità di capsaicina in un dato pepe o salsa piccante viene misurata sulla scala di Scoville .
Peperoni diversi hanno diversi livelli di calore, quindi dovrai giocare con alcuni tipi diversi di pepe prima di decidere sul tuo macinapepe preferito. I peperoni Jalapeño hanno in qualche modo guadagnato la reputazione di essere super hot chili peppers. Non l'ho mai capito ma, non ci credo. In realtà sono abbastanza miti se confrontati con altri tipi di peperoni.
Il mio peperone preferito da usare quando voglio portare il calore è il pepe Habanero. Porta certamente il calore anche se, ci sono alcuni altri peperoni che valgono più in alto sulla scala di Scoville. Ha anche un sapore molto bello nella carne che mi piace.
Ma questo è il tuo homebrew di cui stiamo parlando, non è vero? Sì, okay, quindi parliamo di ottenere quello che vuoi. Dai un'occhiata alle unità Scoville in vari tipi di peperoni e considera quanto vuoi la tua birra calda. Quindi, scegli alcune varietà che pensi possano funzionare per la tua birra da sogno con peperoncino. Ora, vai al tuo negozio di alimentari preferito o al mercato degli agricoltori per trovare i tuoi peperoncini. Nella mia esperienza, il posto migliore per trovare un'ampia varietà di peperoncino è un negozio di alimentari internazionale ben fornito, del tipo con corridoi tedeschi, corridoi vietnamiti e corridoi thailandesi. Se sei fortunato, il negozio avrà una vertiginosa serie di peperoncini secchi in sacchetti di plastica. Scegli quelli che ti piacciono, solo uno di ciascuno. Se hai un giardinaggio piegato in te, vai avanti e fai crescere i peperoncini che vuoi. Sfortunatamente, probabilmente non troverai una grande varietà di piante di peperoncino nel tuo vivaio locale. Farai bene a trovare quattro o cinque diverse varietà di solo i tipi più popolari.
Se tu, come me, hai gusti molto specifici, dovrai cercare tra i cataloghi di semi e le compagnie di vendita di sementi su Internet per rintracciare solo il pepe che stai cercando.
Una volta che hai i peperoncini con cui vuoi sperimentare, è il momento di provarli. Il modo migliore per farlo è con un tè. Trova un intero peperone secco nella busta di plastica che hai comprato al negozio. Prendi una piccola padella e aggiungi solo un po 'd'acqua per immergere completamente il tuo pepe. Fai scoppiare il pepe e tutti i semi nell'acqua. Portalo a ebollizione, quindi riduci il calore, copri e fai sobbollire per dieci-quindici minuti. Ora hai un buon tè che rappresenta il modo in cui il pepe si presenterà nella tua birra. Scolatela e lasciate raffreddare completamente il tè, quindi aggiungete qualche cucchiaino a una birra prodotta in modo commerciale simile a quella che alla fine desiderate preparare.
Assaggiala e guarda cosa ne pensi. Assicurati di prendere appunti. Vuoi più calore, vuoi più sapore di pepe, vuoi di meno?
Se stai preparando una serie di cinque litri di probabilità di birra, non avrai bisogno di più di qualche grammo di pepe. In base ai tuoi test, ti consigliamo di regolare come e quando aggiungi il peperoncino. Se stai cercando il calore diretto, aggiungi il peperoncino all'inizio dell'ebollizione, all'incirca nello stesso tempo in cui aggiungi il luppolo amaro. Se ti piace il sapore del pepe, aggiungilo durante gli ultimi cinque o dieci minuti di ebollizione, giusto il tempo di pastorizzarlo. Se ti piace davvero quel sapore di pepe, assicurati che i peperoncini vengano trasferiti nel recipiente di fermentazione iniziale per un po 'di "peppage secco". (Un secchio di plastica per uso alimentare con un sacco di spazio per la testa è la cosa migliore per questo. fuori tubo è troppo facilmente bloccato con pezzi di pepe.)
Ora, parliamo dello stile della birra. In definitiva, ovviamente, la decisione è tua. Raccomando birre semplici come l'amaro o una birra chiara di stile britannico. La birra fornisce una notevole birrosità senza intralciare il pepe. Ci sono un sacco di altri stili di birra da considerare come birre belghe con i loro sapori selvatici di lievito. Non ho mai provato una birra del genere e posso immaginare di essere inorridito o completamente estasiato da essa. Penso che la migliore raccomandazione sia quella di scegliere stili di birra che tendano a profili neutri o dolci al fine di fornire un contrasto con il calore del peperoncino. Birre con un forte luppolo amarezza non tenderebbe a dare un buon equilibrio.
Un ultimo pensiero, nonostante la pianificazione e la degustazione in anticipo, potresti trovarti con una birra incredibilmente calda e imbevibile. È una buona idea preparare una birra che sia identica alla ricetta base senza i peperoncini per la successiva miscelazione. Quando entrambe le birre hanno finito di fermentarle assaggiarle. Se la birra con il peperoncino sembra ben bilanciata, allora avanti con l'imbottigliamento o il kegging. Se sembra troppo caldo, prova alcune miscele con la birra senza chili.
Mescolare bicchieri di 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 e 80/20 e assaggiarli. Che abbia sempre un sapore migliore, mescola di conseguenza le tue birre e confezionale.
Il calore del peperoncino è un modo piuttosto estremo per andare con l'homebrewing. Le probabilità sono che il tuo primo tentativo non sarà il massimo, ma questo è l'homebrewing, giusto? Sperimenta e continua a provare diverse miscele. Alla fine, o all'improvviso, otterrai la ricetta perfetta. Assicurati di tenere buoni appunti per quando lo fai e quando lo fai, per favore mandami qualche bottiglia. Mi piacerebbe provarlo!