Zuppa di trippa turca

Sei un fan dei piatti fatti con la trippa ? La trippa è stata presente in molte cucine del mondo per secoli. È particolarmente popolare nella cucina tradizionale britannica, scozzese e irlandese e nelle cucine dell'Europa orientale e del Medio Oriente.

Nonostante il calo di popolarità in Europa e Nord America negli ultimi anni, i piatti fatti con la trippa sono ancora popolari come sempre nella cucina turca.

Uno dei piatti di trippa più noti e amati della Turchia è una zuppa chiamata 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).

La zuppa di trippa turca è una semplice ricetta di trippa che viene fatta bollire per ore a magazzino e poi addensata con farina e tuorli d'uovo. La zuppa è aromatizzata con peperoncino, aceto e aglio schiacciato e guarnita con spezie turche come menta, origano e sommacco.

Molti cuochi preparano zuppa di trippa a casa, ma è meglio conosciuta come un rimedio per i postumi di una sbornia . Ecco perché i posti migliori per gustare l'autentica zuppa di trippa sono le cucine di zuppa dopo pranzo che preparano la zuppa per i passanti a tarda notte.

Gli uccelli notturni frequentano i ristoranti "işkembe" nelle prime ore del mattino mentre tornano a casa da una notte in città. Una ciotola fumante di zuppa di trippa aiuta davvero a sistemare lo stomaco dopo averne uno-troppi.

L'atmosfera di questi ristoranti è davvero unica. Mentre sorseggi la tua zuppa di trippa, puoi sentire gli chef ritagliare ritmicamente la trippa su blocchi di legno al ritmo della rilassante musica classica turca.

Se decidi di avventurarti in una di queste mense, puoi ordinare la zuppa di trippa in due modi. La tradizionale zuppa "işkembe" è principalmente un brodo che contiene trippa che è stata tagliata in piccoli pezzi. Se ti piace una zuppa più focosa, puoi scegliere di ordinare "tuzlama" (tooz-LAH'-mah), una versione della zuppa con pezzi molto grandi di trippa.

La zuppa di trippa è servita insieme a ciotole di puro succo d'aglio e aceto che si cucchiaino nella zuppa a piacere.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. La maggior parte della trippa che troverai nella macelleria o nel supermercato sarà già pulita, o "vestita". Ciò significa che è stato lavato, raschiato e rifinito per rimuovere la membrana e il grasso in eccesso, nonché sbiancato in soluzione di bicarbonato di sodio per dargli un colore uniforme, bianco.
  2. Lavare la trippa in ogni caso sotto l'acqua fredda per rimuovere eventuali residui residui.
  3. Porta l'acqua e il sale a ebollizione in una grande pentola. Aggiungere la trippa, coprire la padella e lasciarla cuocere a fuoco lento per circa 4 ore. Rimuovere periodicamente la schiuma dalla superficie mentre cuoce la trippa.
  1. Una volta che la trippa è tenera, rimuoverla dal brodo e tagliarla a striscioline sottili. Rimettili nella zuppa, aggiungi i boullion e lascia che continui a sobbollire.
  2. In una piccola padella, sciogliere il burro o la margarina. Mescolare la farina e farla rosolare leggermente. Usando una frusta, aggiungere lentamente alcuni mestoli del brodo caldo. Lascia che il composto si ispessisca mentre continui a frullarlo, quindi aggiungilo alla zuppa e mescola fino a che liscio. Lasciate sobbollire la zuppa delicatamente per altri 15 minuti. Regolare il sale a piacere.
  3. In una piccola ciotola, sbatti i tuorli insieme al succo di limone. Sbatti lentamente nella zuppa, mescolando continuamente. Riportare la zuppa a temperatura bollente ma non farlo bollire. Spegni il fuoco.
  4. In una piccola padella, sciogliere il burro o la margarina e mescolare i fiocchi di peperoncino. Versare un cucchiaio di burro sulla miscela di ogni scodella di minestra prima di servire.
  5. Servire la zuppa di trippa con piccole ciotole di aceto e aglio schiacciato. Spoon l'aceto e l'aglio nella zuppa secondo i tuoi gusti.
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 877
Totalmente grasso 39 g
Grassi saturi 14 g
Grassi insaturi 14 g
Colesterolo 234 mg
Sodio 1.577 mg
carboidrati 74 g
Fibra alimentare 10 g
Proteina 59 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).