I migliori piatti di verdure fredde turche con olio d'oliva

Lo sapevi che la Turchia è il paradiso dei vegetariani ? Antipasti, zuppe, insalate e piatti principali a base di verdure fresche di stagione, erbe, foglie, fagioli e legumi sono molto importanti nella cucina turca.

Puoi provare l'ottima cucina regionale turca seguendo le stagioni in tutto il paese per gustare piatti preparati localmente a base di verdure raccolte dai campi vicini.

I turchi adorano i loro piatti a base di verdure fresche che sono semplicemente cotti o brasati nei loro succhi, quindi vengono conditi con olio d'oliva e servito freddo. In turco, questo intero gruppo di piatti è chiamato 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), che significa "quelli con olio d'oliva".

Servire una o più di queste ricette è standard in quasi tutti i pasti. C'è sempre una selezione di "zeytinyağlı" pronta in frigorifero.

Tutte le verdure 'zeytinyağlı' sono cotte in modo simile. Le verdure vengono lavate e tagliate nelle forme desiderate, poi brasate in pentola a pressione o in una casseruola coperta con cipolle, condimenti e talvolta riso.

La chiave è usare il minimo d'acqua possibile durante la cottura. Ciò assicurerà che le verdure cucinino nei loro succhi e non finiscano troppo morbidi o insipidi.

Una volta che le verdure sono molto tenere e il liquido si è ridotto e addensato, vengono lasciati raffreddare a temperatura ambiente. Prima di servire o conservarli, le verdure vengono condite con abbondante olio extravergine di oliva .

Questo non solo integra il loro sapore, ma aiuta anche a mantenerli freschi in frigorifero per diversi giorni.

I cuochi casalinghi preparano spesso i piatti a base di verdure della settimana di domenica e la famiglia li mangerà tutti durante la settimana.

La migliore gamma di piatti turchi "zeytinyağlı" è al di sotto. Molti sono abbastanza forti da restare soli come pasto vegetariano.

Vedrai molte verdure interessanti che potresti non aver mai provato prima. Le fave, i fondi di carciofo o il suono al vapore del samphire sono allettanti?

Che dire di porri e carote o insalata di melanzane arrosto ? Scegli qualsiasi ricetta dalla lista qui sotto, o provali tutti per assaggiare un'autentica cucina vegetariana turca.

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  I fondi di carciofo fantasia sono chiamati 'Zeytinyağlı Enginar'

  I fondi di carciofo alla turca, o 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) sono cucinati con olio d'oliva e verdure miste per fare un bel contorno, antipasto o insalata. I carciofi sono molto comuni in Turchia, ma questo piatto è ancora considerato una prelibatezza e viene servito in pasti speciali.

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  Carote e porri brasati turchi, o 'Zeytinyağlı Pırasa'

  I porri e le carote brasati, o 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) sono i preferiti in Turchia, specialmente durante i mesi invernali in cui i porri sono abbondanti. Prova questa semplice ricetta turca se vuoi fare di più con i porri piuttosto che preparare la zuppa.

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  I fagioli Pinto con olio d'oliva sono chiamati "Zeytinyağlı Barbunya"

  I fagioli borlotti in stile turco, chiamati "zeytinyağlı barbunya" (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah) , vengono cucinati con pomodori freschi, cipolle, aglio e carote e vengono serviti freddi. È una meravigliosa alternativa alle classiche ricette di fagioli. Prova questo piatto leggero e nutriente al posto dei fagioli al forno .

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  Samphire con olio d'oliva, o 'Deniz Börülcesi'

  Questa ricetta per il samphire con olio d'oliva e aglio, meglio conosciuta come 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see) , è un classico meze turco, o aperitivo . È più comune nelle regioni dell'Egeo e del Mediterraneo della Turchia.

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  'The Priest Fainted', o 'İmam Bayıldı'

  Un İmam, un prete musulmano, è svenuto di delizia quando ha assaggiato questo classico piatto turco di melanzane , cipolle e aglio secoli fa. Ecco perché si chiama "Il prete sviene". Lo amerai così tanto che ti farà svenire anche tu.

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  Il sedano rapa all'olio d'oliva è chiamato "Zeytinyağlı Kereviz"

  Il sedano rapa è un ortaggio autunnale e invernale preferito in Turchia. In questa ricetta per 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ ') , il sedano rapa viene cucinato semplicemente con i suoi succhi aromatizzati con succo di limone e arancia e condito con olio d'oliva. Fa un contorno meraviglioso, fragrante o un pranzo freddo.

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  Insalata di melanzane arrostite turche, o 'Patlıcan Salatası'

  L'insalata di melanzane turche è un antipasto tradizionale, o "meze". Se ami le melanzane, prova questa ricetta con solo tre ingredienti per una vera esperienza melanzana. Essenzialmente, è melanzane arrostite montate insieme con olio d'oliva e sale. Yogurt o maionese è facoltativo.

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  Purea di Fava turca

  Le fave, conosciute anche come fave , sono apprezzate nella cucina turca per il loro gusto unico e l'alto valore nutritivo. In questa ricetta per la purea di fave , le fave vengono cotte fino a quando non cadono a pezzi, quindi pressate attraverso un colino con olio d'oliva. Dopo l'impasto, i cubetti di purea di fave vengono tagliati come "meze" o come antipasto.