I limoni sono particolarmente buoni nelle torte. Ecco un dolce meraviglioso che fa parte della torta, in parte sciocchezza. Gli strati sono intrisi di sciroppo di limone con deliziosa crema al limone e al mascarpone.
I limoni Meyer aggiungono un sapore distinto, ma i limoni normali funzioneranno perfettamente.
Cosa ti serve
- Pan di Spagna:
- 6 uova grandi, separate
- 7 cucchiai (3 once) di zucchero più
- 7 cucchiai da tavola (3 once) di zucchero
- 1 3/4 tazze (6 once) setacciate
- Farina per torte
- Sciroppo di limone:
- 1/2 tazza (3 1/2 once) di zucchero
- Acqua da 1/2 tazza (4 fl aconi)
- 1/4 di tazza (2 once) succo di limone appena spremuto
- Ripieno di mascarpone:
- Panna da montare pesante da 2 1/2 tazze (20 once)
- 7 cucchiai da tavola (3 once) di zucchero
- Mascarpone da 1 sterlina
- 1 tazza
- cagliata al limone , più 1 tazza e mezzo per la stratificazione e guarnire
Come farlo
attrezzatura
Due teglie per torta rotonde ungreased 9 da 1 3/4 pollici foderate con carta pergamena, pennello per pasticceria , spatola a spicchi piccoli , spatola per glassa, borsa per pasticceria con punta a stella da 1/2 pollice
- Preriscaldare il forno a 375 ° F. Posizionare le cremagliere del forno nei terzi inferiore e superiore del forno.
- Preparare i pan di spagna : Mettere i tuorli e 7 cucchiai di zucchero nella ciotola di un miscelatore da cucina montato con l'accessorio per frusta e montare a velocità elevata fino a quando il composto è denso e di colore molto chiaro, da 4 a 5 minuti. Mettere da parte mentre si montano gli albumi .
- In una ciotola pulita con un attacco di frusta pulito, montare gli albumi a velocità media su cime morbide . Con il mixer in funzione, aggiungere gradualmente i restanti 7 cucchiai di zucchero e continuare a battere fino a quando gli albumi mantengono i picchi fermi . Piega un terzo degli albumi nei tuorli sbattuti, quindi setaccia la metà della farina in alto e delicatamente piegala. Ripeti. Piega l'ultimo degli albumi fino a che non rimangono strisce di bianco.
- Dividere la pastella in modo uniforme tra le padelle preparate e cuocere per 18-22 minuti, fino a quando la parte superiore è dorata, soda al tatto, e uno stuzzicadenti inserito nel centro risulta privo di briciole. Rimuova dal forno e disponga su una cremagliera per raffreddare completamente.
- Preparare lo sciroppo di limone : mettere lo zucchero e l'acqua in una piccola casseruola e scaldare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto e il liquido è limpido. Togliere dal fuoco e raffreddare completamente. Mescolare il succo di limone.
- Fai il ripieno del mascarpone: metti la panna e lo zucchero in una terrina e frusta fino alle cime morbide. Refrigerare. Metti il mascarpone e una tazza di cagliata di limone in una terrina e mescola fino a quando non sarà mescolato, dovrebbe essere la consistenza del budino. Incorporare delicatamente la panna montata fino a ottenere un impasto omogeneo e denso. Se la miscela diventa eccessivamente lavorata, apparirà sgranata o separata. Se ciò accade, mescolare diversi cucchiai di crema con una spatola di gomma e mescolare fino a quando la miscela non si sia lisciata nuovamente.
Ristampato con il permesso di The Art and Soul of Baking di Cindy Mushet (Andrews McMeel, 2008).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 440 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 131 mg |
| Sodio | 245 mg |
| carboidrati | 55 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 9 g |