Riso e fagioli sono alimenti base nel cibo caraibico latino. Probabilmente hai sentito parlare di riso con fagioli neri e riso con piselli piccanti, ma questa ricetta combina riso giallo con fagioli rosa.
I fagioli rosa sono in realtà di colore marrone-rosato e hanno un sapore semi-dolce. Sono più leggeri ma simili nell'aspetto ai fagioli rossi.
In teoria, puoi usare qualsiasi tipo di fagiolo che preferisci in questa ricetta e, per accelerare le cose, qui sono stati usati fagioli in scatola.
Ciò che distingue questo piatto è l'uso di sofrito (vedi tutto su sofrito dopo le indicazioni) e sazón con annatto (un condimento disponibile nei mercati latini).
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 tazza di sofrito (fatto in casa o acquistato)
- 1 pacchetto di sazón con annatto
- Sale a piacere
- 1 (15,5 once) può fagioli rosa (scolati e sciacquati)
- 2 tazze di riso bianco a grana lunga
- 4 tazze d'acqua (o brodo di pollo)
Come farlo
- Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio.
- Aggiungere il sofrito e soffriggere leggermente per circa 1 minuto.
- Aggiungere il sazón, il sale, i fagioli e il riso. Mescolare per combinare gli ingredienti e ricoprire il riso con il colore.
- Versare l'acqua (o il brodo di pollo) e portare ad ebollizione. Lasciare bollire per 1 o 2 minuti e quindi mescolare la miscela di riso.
- Ridurre il calore al minimo e coprire con un coperchio aderente che non consente al vapore di fuoriuscire. Non sollevare il coperchio durante il tempo di cottura.
- Cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Togliere il coperchio, pelare il riso con una forchetta e rimettere il coperchio. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire come contorno.
Tutto su Sofrito
Un sofrito è una miscela di erbe e spezie utilizzate per condire innumerevoli piatti, come stufati, fagioli, riso e occasionalmente carne.
I Sofritos esistono nei Caraibi latini e in altri paesi dell'America Latina e provengono dalla parola spagnola che significa "friggere qualcosa".
Il sofrito spagnolo utilizza pomodori, peperoni, cipolle, aglio, paprika e olio d'oliva. Le versioni caraibiche vanno dal verde all'arancio al rosso vivo e variano dal caldo, dal dolce al piccante al piccante.
Nella Repubblica Dominicana, Sofrito si chiama sazón ed è fatto con aceto e annatto per colore. In Porto Rico, il sofrito è chiamato recaito e comprende l'erba culantro e ajies dulces (peperoncino dolce).
A Cuba, Sofrito è fatto con pomodori, peperoni rossi e prosciutto. Nella zona dello Yucatan, in Messico, i sofiti sono extra-piccanti con l'aggiunta di habanero.
I divani possono essere aggiunti all'inizio della cottura ma, in altre ricette, non vengono aggiunti fino alla fine della cottura. E in ancora altre ricette, è usato come condimento per carni alla griglia e pesce.
Per confondere ulteriormente le cose, un sofrito italiano è fatto con sedano tritato, peperoni verdi, cipolle, aglio ed erbe saltate in olio d'oliva e usate per condire zuppe, salse e piatti di carne.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 864 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1.104 mg |
| carboidrati | 148 g |
| Fibra alimentare | 23 g |
| Proteina | 37 g |