Questa ricetta per la torta di mele polacca o jabłecznik (yah-BWETCH-neek) proviene dal villaggio di Gwizdały nella regione di Mazovia, una delle tappe del mio tour con Polonia Culinary Vacations.
La ricetta richiede una crosta di pasta frolla, mele cotte e una guarnizione di meringa e pasta frolla.L'impasto deve essere conservato in frigorifero per 1 ora prima di accarezzarlo in una padella da 13x9 pollici, quindi pianificare di conseguenza.
Se ti piace, prova questo impasto e guarnisci con prugne, pesche o pesche noci. Il risultato è altrettanto gustoso e non dovrai cucinare prima questi frutti.
Qui ci sono più ricette di Gwizdaly.
Ecco una foto più grande della torta di mele polacca di Gwizdaly.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 1/2 libbra di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 4 once di burro (1 bastoncino, freddo)
- 5 tuorli d'uovo grandi (temperatura ambiente)
- 1 tazza di zucchero
- Per il riempimento:
- 6 mele grandi (crostate, pelate e carotate)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
- Per la guarnizione della meringa:
- 5 albumi grandi (temperatura ambiente)
- 10 cucchiai di zucchero
Come farlo
Crea l'impasto
- In una grande ciotola, sbatti insieme 1/2 di farina per tutti gli usi e 2 cucchiaini di lievito in polvere.
- Tagliare in 4 once di burro freddo fino a quando la miscela non assomiglia a briciole grossolane.
- Mescolare 5 tuorli d'uovo a temperatura ambiente e 1 tazza di zucchero fino a quando non saranno ben combinati. Avvolgere in plastica e conservare in frigorifero per 1 ora.
Fai il ripieno
- Riscalda il forno a 350 gradi. Ungete leggermente una teglia da 13x9 pollici e mettetela da parte.
- Grattugiare grossolanamente 6 grosse mele pelate e tagliate e cuocerle in una casseruola capiente con 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di cannella e un po 'd'acqua finché il tenero e il liquido non saranno evaporati. Raffreddare a temperatura ambiente.
Assemblare la torta per la cottura
- Rimuovere l'impasto dal frigorifero e stenderlo 2/3. Restituire il restante 1/3 di pasta al frigorifero da utilizzare per la copertura. Montare l'impasto steso sul fondo e in parte verso l'alto sui lati del piatto preparato da 13x9 pollici.
- Mettere le mele cotte a temperatura ambiente sulla crosta di pasta, distribuendole in uno strato uniforme.
Crea la meringa
- In una ciotola media sgrassata, montare i 5 albumi a temperatura ambiente fino a quando non sono rigidi. Aggiungere a poco a poco 10 cucchiai di zucchero, frullando costantemente fino a quando rigido e lucido. Distribuire uniformemente sulle mele.
- Rimuovere la pasta da 1/3 riservata dal frigorifero e grattugiare grossolanamente sopra la meringa. Cuocere 40 minuti o fino a quando dorato. Lasciare raffreddare su una gratella a temperatura ambiente prima di servire.
Torta di mele è un dessert nazionale in Polonia
Torta di mele polacca - placek z jabłka (letteralmente "torta piatta con mele") - e cheesecake polacco - sernik - sono due dei dolci più visti nelle tavole polacche. Ci sono centinaia di ricette per entrambi. La versione polacca della torta di mele è conosciuta come szarlotka ed è riservata per occasioni più elaborate.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 304 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 96 mg |
| Sodio | 412 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 6 g |