La crostata di mele o la szarlotka è la versione polacca della torta di mele americana, tranne che la crosta è più dolce e fatta con burro e tuorli e il ripieno di mele è cotto. Le ricette variano ampiamente da casa a casa e da regione a regione. Alcuni szarlotki presentano crostate grattugiate della crosta in cima, altri sono dotati di un top a traliccio e altri hanno un semplice streusel.
Lo Szarlotka è diverso da placek ze jablka o torta di mele, che è lievitata con lievito o bicarbonato di sodio. Ma questi due dessert (torta di mele e torta di mele) insieme a sernik o cheesecake costituiscono i dolci più visti nelle case polacche e nei ristoranti.
Rende crostata di mele da 1 (12 pollici) o crostata di mele polacca a piatto profondo da 1 (10 pollici) o Szarlotka.
Cosa ti serve
- Pasta croccante:
- 13 cucchiai di burro (freddo, tagliato a pezzi)
- 1/3 di tazza di zucchero a velo
- 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 tuorlo d'uovo grande
- 1 cucchiaio da tavola di crema pesante
- Ripieno di mele:
- 3 chili di mele (mele aspre come la Granny Smith, sbucciate, carotate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 tazza di zucchero (o più a piacere)
- Opzionale: 1 cucchiaino di cannella
- Smalto:
- 2 cucchiai di panna pesante
Come farlo
Per fare la pasta acida:
- In una grande ciotola, unire lo zucchero e la farina e tagliare il burro come per l'impasto. Unire il tuorlo con 1 cucchiaio di panna pesante. Aggiungere al composto di farina, zucchero e burro e portare la pasta a una palla. Avvolgere in plastica e conservare in frigorifero per 2 ore.
Per fare il ripieno:
- Nel frattempo, per il ripieno, mescolare le mele a cubetti con il succo di limone e metterle in una padella antiaderente e saltare in padella fino a quando la maggior parte dei succhi si sono evaporati e le mele stanno appena iniziando a ammorbidirsi ma sono ancora crude. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Quando è freddo, combinalo con zucchero e cannella, se usato.
- Su una superficie leggermente infarinata tirare 2/3 di pasta frolla in un cerchio da 14 pollici e inserirla in una teglia da 12 pollici, raddoppiando le pareti laterali. O inserire in un tegame da 10 pollici. Rientro in frigorifero e lasciar riposare per 30 minuti. Arrotolare 1/3 di pasta sfoglia con uno spessore di 1/4-inch e, usando una taglierina per pizza, realizzare abbastanza strisce da 1/2 pollice per un piano a traliccio. Posizionare su una superficie piana e conservare in frigorifero per 30 minuti. Potresti avere un impasto rimasto, che è ottimo per piccole crostate.
- Scaldare il forno a 375 gradi. Mettere la teglia da forno foderata su una teglia e farcire la pasta con un pezzo di carta forno e pasticci o fagioli secchi. Cuocere alla cieca per 15-20 minuti o fino a quando la pasta è leggermente dorata. Togliere dal forno e rimuovere i pesi di pergamena e torta.
- Aggiungere il ripieno di mele raffreddato alla crosta parbaked. Rimuovere le strisce di pasta da pasticceria dal frigorifero e fare un reticolo sopra il ripieno. Spennellare le strisce di lattice con panna e infornare per altri 25-30 minuti o fino a quando il ripieno non è pieno. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
- Servire caldo, a temperatura ambiente o freddo. Un cucchiaio di panna montata non fa mai male!
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Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 484 |
Totalmente grasso | 26 g |
Grassi saturi | 14 g |
Grassi insaturi | 8 g |
Colesterolo | 169 mg |
Sodio | 226 mg |
carboidrati | 62 g |
Fibra alimentare | 5 g |
Proteina | 6 g |