Questa zuppa chunky vegetariana piena di carote, patate dolci , pomodoro , mais e cavolo è abbastanza saporita da essere un pasto principale. Gli anacardi aggiungono proteine extra e potere addensante. Tuttavia, possono essere omessi per quelli con allergie alle noci. L'elenco degli ingredienti può sembrare scoraggiante, ma è estremamente semplice da realizzare e non richiede molto tempo. Non devi essere vegetariano per goderti questo.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di olio di canola
- 2 carote medie, sbucciate e tritate
- 1 cipolla rossa media, tritata
- 1 costa di sedano tritata
- 1 peperone rosso tritato
- 1 patata dolce grande, sbucciata e tritata
- 1 rametto di timo fresco, tritato
- 3/4 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 pomodoro medio, tritato
- 5 tazze di brodo vegetale o acqua
- 1 tazza di chicchi di mais freschi o congelati
- 3 tazze di foglie di cavolo e gamberetti tagliati
- Pepe bianco sale e pepe, a piacere
- Pepe di cayenna, a piacere
- 1 cucchiaio da tavola amido di mais
- 1 cucchiaio di acqua tiepida
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
- Pezzi di anacardio da 1/2 tazza, opzionali
Come farlo
- Scaldare l'olio in una grande pentola non reattiva a fuoco medio-alto. Carote carote, cipolle rosse , sedano, peperoni e patate dolci 3 minuti. Aggiungi timo e curcuma . Combina bene con le verdure. Aggiungere pomodori e brodo; cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- Aggiungere mais, cavolo verde, sale e pepe bianco. Fai bollire 5 minuti. Condire con pepe di cayenna.
- Addensare in due modi: Combina la maizena con 1 cucchiaio di acqua tiepida. Con la zuppa bollente, mescolare la miscela di amido di mais. Continua a mescolare e fai cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare in prezzemolo.
- Se si utilizzano anacardi , inserire i dadi in un frullatore o robot da cucina dotato di lama metallica. Aggiungere la miscela di amido di mais e il brodo caldo di minestra da 3/4 tazze; mescolare o elaborare per combinare. Riportare il composto a zuppa bollente, continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, 3 minuti.
Per porzione: (con pezzi di anacardi) 162 calorie, 35% calorie da grassi, 4 grammi di proteine, 25 grammi di carboidrati, 4 grammi di fibra totale, 6 grammi di grasso totale, 0,91 grammi di grassi saturi senza colesterolo, 35 milligrammi di sodio.
Per porzione (senza pezzi di anacardi) 114 calorie, 18% di calorie da grassi, 3 grammi di proteine, 23 grammi di carboidrati, 4 grammi di fibra totale, 2 grammi di grasso totale, 0,22 grammi di grassi saturi, senza colesterolo, 34 milligrammi di sodio.
Ricetta Fonte: di Steve Petusevsky (Clarkson Potter)
Ristampato con permesso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 187 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 519 mg |
| carboidrati | 32 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 5 g |