Impara come fare la paella

01 di 07

Passo 1: Scegli il Pan giusto per Paella

Ci sono molte versioni del famoso piatto di riso chiamato Paella . Dall'originale versione valenciana che include coniglio e lumache alla paella vegetariana e di mare (Paella de Marco), alla polpa di paella, alla carne e ai crostacei, la paella è disponibile in diverse varietà. Man mano che impari come preparare la paella, è importante sapere quante persone vuoi servire e cosa ti servirà per preparare il pasto perfetto.

Le padelle per paella, a volte chiamate paelleras, sono fatte appositamente per il lavoro. Sono tondi, aperti, pentole di metallo, che sono profonde da 2 a 2,5 pollici (da 5 a 6 centimetri). Queste padelle diffondono il calore e resistono alla cottura sui carboni ardenti. Le padelle per paella possono essere in acciaio al carbonio, acciaio inossidabile o smalto e avere due manici. Il materiale, la forma e la profondità delle pentole sono ciò che li rende perfetti per la cottura del riso, che è il fulcro della Paella.

Le padelle per paella sono prontamente disponibili in formati da una padella da 9 pollici che produce da una a due porzioni e costa circa $ 10, fino a una padella da 45 pollici che produce 120 porzioni e costa fino a $ 400. Nella foto sopra sono mostrate le padelle Paella in acciaio al carbonio in tre dimensioni tipiche utilizzate dai cuochi casalinghi.

Da due a quattro porzioni: per preparare una paella per un massimo di quattro persone, è possibile utilizzare una padella dal fondo pesante da 12 pollici, una padella profonda da 3 pollici o una padella da 12 pollici. È inoltre possibile utilizzare una grande padella elettrica con un controllo del termostato.

Per gruppi più grandi: una padella per paella da 18 pollici può contenere fino a 12 porzioni, mentre una padella da 24 pollici può contenere fino a 19 porzioni. Ricorda, a causa della forma della padella, la quantità può essere ridotta a metà delle porzioni senza influire negativamente sulla qualità della paella.

Suggerimento perfetto per la paella: non preoccuparti se il piatto appare "vecchio" dopo il suo "primo utilizzo". Basta lavare, asciugare e strofinare immediatamente con olio, e durerà molti anni.

02 del 07

Passo 2: Scegli il metodo di cottura - Stufa, barbecue o bruciatore a gas

Dopo aver deciso quante persone apprezzeranno la tua paella e scelto la padella, dovrai decidere quale tecnica di cottura utilizzerai:

Da 1 a 4 porzioni
Se stai cucinando una paella più piccola fino a quattro porzioni, puoi utilizzare il fornello del fornello, a patto che tu sia in grado di controllare accuratamente il calore.

Grandi gruppi
Se preparerai una Paella per gruppi più grandi, avrai bisogno di una fonte di calore abbastanza grande da fornire calore uniforme a tutte le aree della padella. Se il calore non è uniforme, il riso in una zona cucinerà, mentre il riso in un'altra zona non lo farà. Ci sono due scelte di base:

• Bollitore per barbecue: utilizzare un barbecue a carbonella in stile bollitore, che consente di alzare e abbassare la griglia per regolare il calore. È importante essere in grado di regolare il calore, in modo che il riso cuoce, ma non bruci. Un tipico barbecue da 22 pollici in grado di gestire un paella fino a 23 pollici.
• Bruciatore a gas anellato: utilizzare un bruciatore a gas con due o tre anelli, che consente di controllare indipendentemente ciascun anello. Questi bruciatori a gas sono comunemente usati in Spagna per cucinare all'aperto. Un bruciatore a due anelli con un anello interno di 8 pollici e un anello esterno di 16 pollici cucinerà un piatto Paella fino a 24 pollici (19 porzioni). Tuttavia, utilizzando solo l'anello interno, cuocere per 6 utilizzando un pan più piccolo di 13,5 pollici. Questi bruciatori a gas richiedono un treppiede e un serbatoio di propano con un tubo e un regolatore.
• Recensione di Bruciatore a Paella a Gas Char-Broil

03 di 07

Fase 3: preparare gli ingredienti per la paella

Decidi quale tipo di paella preparerai. Indipendentemente dal tipo che scegli, avrai bisogno di ingredienti puliti e sminuzzati, come cipolle, pomodori e peperoni. Se scegli di preparare una paella con carne o pesce, dovrai pulire vongole , cozze e gamberetti e tagliare coniglio, pollo o maiale. Quindi, concediti un sacco di tempo per prepararti. Di seguito sono riportati i link a tre ricette per le tipiche paella:

• Ricetta Paella di pesce - Paella de Marisco
• Ricetta Paella Valenciana - Paella Valenciana
• Ricetta Vegetariana Paella - Paella Vegetariana

Raccogli gli ingredienti e preparali. Mentre tagli e pulisci, metti ciascun ingrediente in una ciotola o un piatto separati. Quindi, tienili a portata di mano vicino al fornello o al barbecue dove stai cucinando.

Suggerimento per la paella perfetta: se si utilizza un barbecue a carbonella, assicurarsi di lasciare circa 20 o 30 minuti affinché i carboni diventino caldi e coperti di cenere bianca.

04 di 07

Fase 4: iniziare a cucinare la paella

Una volta puliti gli ingredienti e tagliati, è tempo di iniziare a cucinare. Soffrire gli ingredienti (come cipolle, pomodori, pollo e maiale) in base alla ricetta.

Ricorda che se stai usando un barbecue a carbonella, i carboni devono essere coperti di cenere. Non appena il carbone è pronto, iniziare la cottura, in modo che il calore non si esaurisca prima che la paella abbia finito di cucinare.

05 di 07

Step 5: aggiungi il riso e mescola al cappotto

Aggiungere il riso nella padella e mescolare per ricoprire a fondo i chicchi di riso con l'olio e i succhi di frutta dalla padella.

Il riso o "freccia" in spagnolo è la parte più importante di qualsiasi paella. Dopo tutto, è un piatto di riso. Il riso più appropriato per la paella è il tipo coltivato nella regione di Valencia. Questo tipo di riso a grana corta è spesso indicato come una bomba a forma di freccia, ed è perlato.

Anche se è possibile utilizzare qualsiasi tipo di riso in Paella, il grano corto è il più comunemente usato in Spagna. Perché? Perché Arroz bomba assorbe più acqua e sapore. Espande anche due o tre volte la sua dimensione originale.

Di quanto riso hai bisogno? Anche se questo dipenderà dal tipo di riso che usi, la regola generale è di usare da 2,5 a 3,5 once (da 75 a 100 grammi) di riso secco per porzione. Quindi, per fare una Paella per otto persone, avresti bisogno di 1,25 libbre. di riso secco

06 di 07

Passaggio 6: aggiungi zafferano e brodo alla paella

Alcuni delicati fili di zafferano conferiscono all'intera Paella il suo caratteristico riso giallo e aggiungono un sapore unico e delicato. Schiacciare i filetti di zafferano tra le dita e mescolare nel brodo che userete. Versare lentamente il brodo nella padella fino a coprire il contenuto. Distribuire uniformemente il riso e gli altri ingredienti sul fondo della padella usando un cucchiaio di legno o una pagaia. Cuocere a fuoco lento il riso. Monitora i progressi e aggiungi altro brodo se necessario.

Aggiungi altri ingredienti, come strisce di pepe sopra.

Per le versioni Paella di frutti di mare: disporre le metà delle cozze attorno al bordo esterno della padella. Disporre le vongole crude e i gamberetti sulla parte superiore e distribuire uniformemente intorno alla padella.

Suggerimento per la paella perfetta: non mescolare, o disturbare il riso mentre sta cucinando.

07 di 07

Passaggio 7: rimuovere dal calore, coprire e lasciare riposare la paella

Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco. Copri l'intera padella con un foglio di alluminio, lasciando riposare la Paella per cinque minuti prima di servire.

Suggerimento perfetto per la paella: Permettere al riso di "riposare" o riposare permette al paffuto Arroz bomba di assorbire completamente il brodo, ma non fa evaporare alcun liquido.

Rimuovere il foglio di alluminio e servire.