Maakouda batata sono torte o frittelle di patate marocchine. Sono un cibo da strada popolare in Marocco, dove potrebbero essere mangiati in tinta unita o usati come riempitivi per sandwich in spicchi di khobz marocchino. Possono anche essere serviti come antipasto o come contorno.
Questa versione è ben condita con cipolle saltate, aglio, coriandolo e cumino. La curcuma è facoltativa - usala se desideri aggiungere un colore appetitoso alle torte di patate.
Sebbene la maakouda sia tradizionalmente preparata con purè di patate, preferisco la consistenza e l'aspetto delle patate grattugiate come descritto in questa ricetta. Questo metodo richiede tempo per raffreddare le patate cotte, quindi se sei di fretta, potresti preferire la variante tradizionale del purè di maakouda .
Produce circa 15 3 "tortine di patate o una grande maakouda da 12".
Cosa ti serve
- Patate da 1 kg o 2 chili (circa 5 medie)
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 1 o 2 cucchiai di burro
- 3 o 4 spicchi d'aglio, pressati
- 1 1/2 cucchiai di cumino
- 2 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe, o più a piacere
- 1 cucchiaino di curcuma (opzionale)
- Coriandolo tritato da 1/4 di tazza
- 2 uova, sbattute
- olio d'oliva, per friggere
Come farlo
In anticipo
- Selezionare le patate della stessa misura. Sbuccia le patate e mettile in una pentola. Coprire con acqua salata e far bollire solo fino a quando un coltello affilato può essere inserito a metà strada tra le patate.
- Scolare le patate e immergerle in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scolare ancora e lasciare raffreddare un po '. Raffreddare le patate, coperte, in frigorifero per diverse ore o durante la notte.
Prepara le torte di patate
- Sciogliere il burro in una piccola padella. Aggiungere le cipolle e saltarle delicatamente a fuoco medio-basso per circa 5 o 10 minuti, o fino a quando non diventano traslucide. Aggiungere l'aglio e soffriggere ancora un minuto, mescolando continuamente. Rimuovi dal fuoco.
- Grattugiare le patate refrigerate in una terrina. Saltare delicatamente le spezie, le cipolle, l'aglio e il coriandolo. Mescolare abbastanza uova per legare le patate, ma non tanto che ci sia un eccesso di uovo sul fondo della ciotola.
- Formare la miscela di patate in torte del diametro di circa 3 "Le mani bagnate renderanno il composto più facile da maneggiare.
- Scaldare abbastanza olio d'oliva per coprire generosamente il fondo di una padella o di una piastra. Aggiungere le torte di patate e cuocere lentamente a fuoco medio, circa 5 a 10 minuti per lato, fino a doratura profonda.
- In alternativa, spingere tutto il composto di patate in olio bollente in una padella larga e cuocere come un unico grande maakouda . Per girare, allentare delicatamente il maakouda tutto intorno con una spatola. Metti un piatto grande sopra la padella e capovolgi il piatto e la padella. Aggiungere un po 'di olio alla padella e far scivolare con cura la torta di patate nella padella per cuocere la metà inferiore.
- Servi la maakouda calda.