Fare biscotti è un'arte e una scienza. Questi dieci consigli per fare i biscotti migliori ti renderanno un fornaio migliore!
Tradizionalmente, i biscotti sono abbastanza semplici, perché fino alla metà del 20 ° secolo, lo zucchero bianco e la farina bianca venivano conservati "solo per società". I biscotti di zucchero , le torte di tè messicane e i biscotti ripieni usano fondamentalmente lo stesso impasto, variando leggermente le proporzioni degli ingredienti. Poiché questi cookie sono così semplici e con un margine ridotto di errori, devi seguire attentamente le istruzioni e seguire questi suggerimenti che ti aiuteranno a garantire che i tuoi cookie siano i migliori di sempre.
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I dieci migliori consigli per fare i migliori biscotti
- Misurare la farina correttamente!
Questo è il consiglio più importante per ogni fornaio. L'aggiunta di troppa farina renderà i vostri prodotti da forno resistenti e asciutti. E assicurati di non sovraccaricare la pasta; mescolare fino a quando la farina scompare. Stavo guardando Everyday Italian sulla rete alimentare, uno spettacolo che adoro, e uno degli ospiti di Giada ha portato dei biscotti con sorpresa alla cioccolata alla menta in uno scambio di biscotti. Potrei dire dall'aspetto del biscotto quando lei lo ruppe aperto che era usata troppa farina; era secco e duro. - Ridurre la farina di circa 3 cucchiai da tavola a 1/4 di tazza
Mi piace ridurre la quantità di farina nella maggior parte delle ricette di biscotti con pochi cucchiai, fino a 1/4 di tazza per fare i biscotti più teneri che non si seccano anche dopo diversi giorni. Per essere in grado di gestire l'impasto, vedere il suggerimento successivo: - Raffreddare l'impasto prima di cuocere
Raffreddando l'impasto, gli impasti più morbidi mantengono la loro forma e facilitano l'impasto. Trovo che raffreddare la pasta migliora il sapore e permette all'impasto di rilassarsi un po '.
- Utilizzare un mattarello in silicone
Con questo nuovo mattarello, non dovrai usare tanta farina quando stendi gli impasti e i tuoi biscotti saranno più teneri. È inoltre possibile acquistare un mattarello in marmo e lasciarlo raffreddare per mantenere freddo l'impasto mentre si lavora con esso. O utilizzare un copripulle e un panno. Non dovrai usare tanta farina con questi accessori di stoffa. Strofinare la farina nel coperchio del mattarello (chiamato anche brossura) e il panno che viene posizionato sulla superficie di lavoro, e l'impasto non si attacca. Usare una combinazione di zucchero a velo e farina per spolverare il piano di lavoro aiuterà anche a mantenere i biscotti più teneri. Pensa anche all'acquisto di anelli del perno che si avvolgono attorno al perno in modo che l'impasto abbia uno spessore uniforme e tutti i biscotti cuociono allo stesso tempo.
- Utilizzare un termometro da forno
Assicurati che il tuo forno sia preciso con un termometro, quindi inforna i biscotti a una temperatura leggermente inferiore. Le istruzioni per la stufa o il forno ti diranno come regolare il calore se necessario. Ho un forno digitale, quindi quando una ricetta richiede un forno da 350 gradi F, imposto la temperatura a 345 gradi F. Questa piccola riduzione della temperatura garantisce che i biscotti non si sovrappongano e non si sovrappongano, specialmente sul fondo. Con ogni lotto di biscotti, il tempo di cottura sarà ridotto a causa dell'umidità aumentata nel forno dai biscotti. - Addolcire adeguatamente il burro
È difficile ammorbidire il burro correttamente nel forno a microonde; troppo spesso parte del burro si scioglie, che cambierà la struttura dei biscotti. Burro e zucchero formano la struttura di base dei biscotti; lo zucchero taglia piccole bolle d'aria nel burro, che vengono stabilizzate dalla farina e riempite con C02 dal lievito. Ammorbidisci il burro lasciandolo riposare a temperatura ambiente per un paio d'ore. Puoi anche grattugiare il burro in una ciotola, poi si ammorbidirà in pochi minuti. - Congelare la pasta
Produrre e congelare gli impasti in anticipo non solo è un ottimo risparmio di tempo, ma migliora la struttura dei cookie. I biscotti Icebox sono modellati in un log, avvolti, e refrigerati o congelati fino al momento di cuocere. Puoi formare l'impasto biscotto in palline e congelare; cuocere dallo stato congelato, aggiungendo alcuni minuti al tempo di cottura. Questa tecnica ti consente anche di preparare tutti gli impasti un giorno, poi di prendere un altro giorno per la parte divertente: cuocere e decorare!
- Usa ingredienti freschi
Assicurati che tutti gli ingredienti siano freschi. Acquista nuovo lievito e bicarbonato di sodio, vaniglia e spezie, farina e zucchero. Molti di noi non cuociono spesso durante l'anno, ed è una buona scommessa che i tuoi ingredienti abbiano più di un anno. Stai mettendo molto impegno e cuore in questi biscotti: inizia con i migliori ingredienti! - Tempi di cottura
Ho impostato il timer per 2-3 minuti in meno del tempo di cottura richiesto nella ricetta. Prendo i biscotti fuori dal forno proprio mentre stanno cominciando a sembrare fatti perché il calore residuo dalla teglia continuerà a cuocere i biscotti. Inoltre, i biscotti leggermente underbaked sono più teneri e umidi. - Fogli biscotto isolati e scotte per biscotti
Adoro i fogli isolanti che mia sorella mi ha regalato per Natale. Uno dei maggiori problemi con gli impasti delicati è che possono diventare troppo scuri sul fondo. I fogli isolanti evitano che i tuoi biscotti risultino perfettamente ogni volta. E usando i cookie scoop significa che i tuoi biscotti avranno esattamente le stesse dimensioni.
Ora che sei un esperto di biscotti, goditi il tempo che passi in cucina con la famiglia e gli amici, cuocendo meravigliosi biscotti.