Usando i succhi di frutta in una salamoia aggiungi dolcezza e una leggera acidità che si intenerisce e permea la carne che viene salata. Questa ricetta di salamoia è perfetta per il pasto di vacanza. La combinazione di succo di frutta, chiodi di garofano e noce moscata rende un ottimo tacchino , ma può essere utilizzato anche su arrosti di maiale di grandi dimensioni.
Cosa ti serve
- 1 gallone / 3,8 L di acqua (fredda)
- 2 litri / 1,9 L di succo di mela
- 2 litri / 1,9 litri di succo d'arancia
- 2 tazze / 475 ml di sale (3 tazze / 710 ml di Kosher o di sale grosso)
- 1/2 tazza / 120 ml di zucchero di canna
- 10 chiodi di garofano (interi)
- 1 cucchiaio da tavola / 15 mL noce moscata (terreno)
Come farlo
- Versare la mela e il succo d'arancia in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere sale, zucchero di canna , chiodi di garofano e noce moscata. Fate bollire per 15 minuti a fuoco medio fino a quando il sale e lo zucchero sono completamente sciolti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Almeno 40-60 minuti. Dopo che la miscela è sufficientemente raffreddata, aggiungere l'acqua fredda.
- Disporre il pollame in un grande contenitore di plastica o in una pentola grande. Versare salamoia sopra . Pollo in salamoia coperto per 1 ora per libbra (450 g) nel frigorifero.
- Risciacquare accuratamente tutta la salamoia dal tacchino prima di cuocere. Altrimenti, ci sarà un sapore salato al tacchino. Per una spiegazione più dettagliata, vedi il mio articolo sul brining di un tacchino .
- Pat turchia secca dentro e fuori, e applica il tuo tocco di scelta. Cuocere la carne come indicato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 696 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 226.421 mg |
| carboidrati | 169 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 3 g |