Le cozze ripiene, o tigri, sono uno dei tapas più popolari nel nord della Spagna. Le cozze sono finemente tritate e mescolate con cipolla, pepe, salsa di pomodoro per formare un delizioso ripieno. Vengono poi impanati e leggermente fritti. Questa versione separa il ripieno dalla salsa besciamella , piuttosto che mescolato con esso. Anche se ci vuole un po 'più di tempo per preparare, il ripieno ha più sapore e la crosta è più croccante a causa di due strati di pangrattato.
Suggerimento: per tritare finemente l'uovo sodo senza fare un disordine sul tagliere, posizionare le uova sode in un bicchierino largo 16 once. Quindi, tenendo il coltello verticalmente tagliare le uova a pezzetti. Girare il bicchiere ogni 3-4 tagli e le uova saranno rapidamente tagliate a pezzetti.
Cosa ti serve
- Da 24 a 36 cozze crude in guscio
- Olio d'oliva vergine spagnolo
- 1 porro
- 1/2 cipolla bianca media
- 1/4 peperone verde
- 2 uova, sode
- 2 o 3 once di vino bianco
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- 3 cucchiai colmi di farina (bianco non sbiancato)
- 4 once di latte, temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 tazza di pangrattato, per impanare
- 2 uova grandi
- Opzionale:
- Sherry oloroso spagnolo
Come farlo
- Fai bollire le uova fino a che dura. Mettere in acqua fredda per raffreddare. Sbucciare e tagliare a metà. Tritare finemente e mettere da parte.
- Pulire le cozze di eventuali detriti sui gusci esterni e risciacquare abbondantemente. Versare circa 1 - 1 1/2 tazze di acqua fredda e un pizzico di sale in una casseruola media e portare a ebollizione. Aggiungi le cozze e la copertura. Vapore fino all'apertura delle conchiglie (circa 3-5 minuti). Scartare le cozze che non aprono i loro gusci. Versare il brodo in una ciotola e riservarlo per l'uso più tardi. Lasciare raffreddare le cozze per 10 minuti o fino a quando le conchiglie non sono abbastanza fredde da poter essere toccate.
- Rimuovere la carne di cozze dai gusci. Mantieni i gusci da riempire. Tritare finemente la carne di cozze.
- Tritare finemente il porro (solo parte bianca), cipolla e pepe verde. Mettere una padella media a fuoco basso e far rosolare le verdure in pochi cucchiai di olio d'oliva fino a renderle trasparenti e morbide. Aggiungere le cozze tritate e qualche cucchiaino di vino bianco . Mescolare, continuando a saltare 1-2 minuti. Aggiungere l'uovo sodo tritato, 2 cucchiai di salsa di pomodoro e sale a piacere. Mescolare accuratamente Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 5-10 minuti.
- Una volta che il riempimento si è raffreddato, riempire i gusci di cozze con la miscela. Spoon circa 1 1/2 cucchiai di miscela in ogni shell, riempiendolo completamente.
- Versare 4 cucchiai di olio d'oliva in una piccola casseruola e scaldare a fuoco medio. A caldo, aggiungere circa 3 cucchiai colmi di farina in padella e mescolare, friggendo la farina. Continuare a mescolare con una forchetta o una frusta, in modo che la salsa non formi grumi. Mentre mescoli costantemente, aggiungi il brodo riservato. Quando il brodo è stato assorbito, la salsa deve essere ispessita. Versare lentamente il latte mescolando. Aggiungere pepe e mescolare accuratamente. Per questa ricetta, la besciamella non dovrebbe essere troppo spessa.
- Prima che la salsa di besciamella si raffreddi, versare sopra i gusci di cozze riempiti, coprire completamente la miscela. (Non preoccuparti se la salsa gocciola un po 'sui gusci). Appoggia su un piatto o un piatto grande e cospargi ogni briciola piena di briciole di pane prima che la besciamella si raffreddi. (Una volta raffreddato, si formerà un sottile strato sulla parte superiore e le briciole di pane non si attaccheranno.) Lasciare che le tigri si raffreddino completamente, quindi refrigerare o congelare se non saranno fritte immediatamente.
- Sbattere due uova in una ciotola poco profonda o una piccola teglia da forno. Versare il pangrattato in una piccola ciotola. Impostare entrambe le ciotole vicino al fornello. Versare l'olio d'oliva in una padella grande fondo pesante ad una profondità di 1 pollice (circa 16 a 20 once). Calore medio. Mentre si attende che l'olio si scaldi, immergere velocemente i gusci riempiti nell'uovo sbattuto, quindi arrotolare le briciole di pane. Friggere in padella, finché la crosta superiore è dorata. Rimuovere e lasciare asciugare su un tovagliolo di carta. Servire caldo
- Opzionale: cospargere un po 'di sherry oloroso sopra ogni tigre per un sapore aggiunto prima di servire.