Conosci i tuoi diversi tipi di conserve?
Confetture, gelatine, confetture, conserve ... queste parole vengono spesso sballottate e talvolta sembrano quasi sinonimi. Ma ognuna di queste è una cosa discreta e diversa. Ecco come distinguere.
conserve
Questo è il termine generico che racchiude tutte le altre categorie. In senso lato, significa frutta che è stata lavorata con lo zucchero per prolungarne la longevità. Interi pezzi di frutta sciroppata sono un esempio di conserva, così come marmellate, gelatine, marmellate e simili.
Nel caso di frutta ad alto contenuto di acidità, le conserve possono essere lavorate mediante l'inscatolamento di bagni d'acqua per renderle stabili per la conservazione a lungo termine, oppure possono essere congelate.
Le conserve a basso contenuto di zucchero sono comunemente considerate conserve con meno del 55% di zucchero. Dal momento che è necessario lo zucchero per consentire la regolare pectina, potrebbero essere necessarie pectine alternative, come la Pectina universale di Pomona .
Marmellata
La parola "marmellata" spesso viene usata per descrivere quasi tutte le conserve di frutta che vanno in un barattolo, ma se si vuole ottenere informazioni tecniche su di esso, la marmellata è frutta che è stata cotta con zucchero e purea o schiacciata a una consistenza spalmabile. Viene anche cotto fino a raggiungere un set, con pectina o zucchero. La vera marmellata dovrebbe essere spalmabile, non grossa e non dovrebbe essere liquida. Oltre a essere spalmato sul pane tostato, la marmellata è più comunemente usata come ripieno di prodotti da forno, come biscotti e crostatine.
Congelatore
La marmellata di congelamento è diversa in quanto la frutta non è cotta, ma purea fresca e combinata con una pectina speciale che crea un set.
Viene quindi conservato nel congelatore fino all'utilizzo desiderato. Poiché la frutta non è cotta, le marmellate del congelatore mantengono un aroma di frutta più fresco.
Burro alla frutta
Il burro di frutta è frutto che è stato purificato e cotto in una consistenza spessa e spalmabile. Tende ad avere meno zucchero di marmellata e, a causa dei lunghi tempi di cottura, meno sapore di frutta fresca.
Il burro di mele è il più comune, ma il burro di frutta può essere ottenuto da quasi tutti i frutti.
Composta
La composta è composta da pezzi interi o di frutta cotta sciroppata o cotta in zucchero fino a quando il frutto non rilascia i suoi succhi. Le spezie possono essere aggiunte per il sapore. Può essere gustato come dessert da solo o usato come salsa.
Gelatina
Come la marmellata, la gelatina si basa sulla pectina per formare un set, ma la gelatina inizia la sua vita solo come il succo di frutta, non la poltiglia. Il succo di frutta è cotto con lo zucchero; potrebbe essere necessario aggiungere pectina o acido per ottenere un set. Nel caso di pectina alta, frutti ad alto contenuto di acidità , come agrumi e mele, non possono essere richieste aggiunte. I frutti che hanno poca pectina, come le fragole, richiederanno l'aggiunta di pectina. Le gelatine devono essere chiare e brillanti. A seconda del tipo di pectina utilizzata, l'insieme può variare. La gelatina di limone o di mela, ad esempio, utilizzando solo la pectina naturale del frutto, può avere un set morbido, quasi sciolto. Il popolare condimento del Ringraziamento salsa di mirtilli è, infatti, una gelatina. Le pectine aggiunte possono rendere il set sempre più saldo. Con l'aggiunta di pectina e acido, le gelatine possono essere fatte da basi non di frutta, come peperoni , tè e persino birra Guinness .
Marmellata
Più comunemente a base di agrumi, la marmellata è una gelatina con pezzi di cotenna o frutta in sospensione.
La marmellata di arancia fatta con arance amare di Siviglia è la più famosa, ma la marmellata può anche essere fatta con limoni , lime , kumquat e altri agrumi. In realtà, le origini della marmellata non provengono affatto dagli agrumi, ma da un altro frutto molto pectino, la mela cotogna; la parola marmellata deriva dalla parola portoghese per mela cotogna, marmelo . Per fare la marmellata di agrumi, il frutto viene tagliato in un certo modo per esporre quanto più possibile della crosta , liberando la massima quantità di pectina e creando un set.
Pâte de Fruit
La pasta di frutta, talvolta chiamata formaggio da frutta, è marmellata o gelatina che è stata cotta in una consistenza molto densa. Può essere affettato, ed è comunemente servito insieme al formaggio, o gustato come una caramella. Il membrillo spagnolo, ottenuto da mela cotogna, è uno dei tipi più noti, anche se altre varianti sono fatte di fichi, mele, prugne e altri frutti.
La pelle di frutta è una pasta di frutta che è stata spalmata in uno strato sottile prima della finitura, creando un foglio.
conservare
Una conserva è una conserva fatta con pezzi di frutta e noci; a volte vengono usati sia frutta fresca che secca. Le conserve sono popolari in Francia, così come in Italia. Ad esempio, in Emilia-Romagna, fanno una conserva con mele cotogne, mele, pere, noci e saba , o ridotto succo d'uva da vino. Sono comunemente serviti come condimento con formaggi.
chutney
Nel subcontinente indiano, il chutney copre una vasta gamma di condimenti e salse, ma nello specifico nel regno delle conserve di frutta, i chutney sono pezzi di frutta cotti con zucchero, aceto e spezie. Sono comunemente serviti insieme a cibi piccanti come elemento di bilanciamento. I chutney sono diventati una parte importante della cucina britannica. Il chutney di mango è il più popolare, ma i chutney sono fatti da molti frutti diversi, tra cui mela , ananas e cachi .
mostarda
Simile al chutney, la mostarda è un condimento del nord Italia a base di pezzi di frutta cotti nello zucchero fino a canditi; olio di senape viene aggiunto allo sciroppo per aggiungere un sapore piccante. Viene spesso servito accanto al bollito di carne noto come bollito misto , ma è anche eccellente con il formaggio.
Cagliata
Le cagliate di frutta sono creme spalmabili a base di succo di frutta, burro e uova cotte su una doppia caldaia fino a diventare una crema pasticcera. La cagliata di limone è la più comune, ma la cagliata può essere prodotta da un altro agrume, come il pompelmo , e quasi tutti gli altri frutti. Se la gelatina viene aggiunta alla cagliata di limone, può essere utilizzata come strato in una torta al limone e meringa.