Come fare la salsa di pomodoro fresca

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Come fare la salsa di pomodoro fresca

La maggior parte delle ricette di salsa di pomodoro ti fa iniziare con pomodori pelati interi da una lattina. Questo inizia con pomodori freschi, quindi c'è un po 'di lavoro di preparazione per far funzionare le cose.

Vorrete usare i pomodori supremamente maturi qui. Sappi che i pomodori super maturi che hanno appena iniziato a girare un po 'troppo morbidi per altri usi sono dandy da trasformare in salsa. Qui, iniziamo con 5 chili di pomodori.

Nota: migliore è il sapore dei pomodori in questo momento, crudo, migliore sarà la salsa finita. È preferibile utilizzare pomodori a bassa umidità come Early Girls o San Marzanos per preparare la salsa poiché richiede meno cottura per ottenere la giusta consistenza.

Qualunque sia il pomodoro che usi, dai loro un buon risciacquo per pulirli via.

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Chop o Whirl Pomodori freschi

I pomodori piccoli possono essere dimezzati o squartati. Pomodori più grandi avranno bisogno di più di un taglio. In ogni caso, vuoi ridurli un po 'in modo che inizino a rilasciare i loro succhi. Se vuoi, puoi girarli in un frullatore (dipende tutto dal fatto che preferisci tritare piuttosto che pulire il frullatore!).

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Esegui i pomodori attraverso un mulino alimentare

Puoi girare i pomodori in un frullatore e far passare il composto al setaccio se non hai un mulino, ma un frullatore pulirà i pomodori rimuovendo le bucce e i semi dalla miscela in un sol colpo. Potresti non usarlo spesso, ma non è uno strumento costoso e quando lo usi, sarai contento di averlo a portata di mano.

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Cuocere la salsa

Questa salsa è molto semplice, in cui 5 chili di pomodori vengono trasformati in purea prima di essere cucinati con 1 cipolla grande sbucciata , tagliata a metà e 8 cucchiai di burro . Portare a ebollizione la miscela, ridurre il calore per mantenere una cottura a fuoco lento e cuocere, indisturbato , fino a quando il burro si è sciolto e quindi separato dalla salsa, circa 45 minuti.

Aglio, olio d'oliva, aromi saltati, spezie, ecc. Possono essere aggiunti qui o anche così. In ogni caso, vuoi cucinare la miscela fino a quando non si scurisce, si addensa e qualsiasi grasso tu abbia usato separa dalla miscela di pomodoro.

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Salsa finita

Cuocere la salsa di pomodoro fresco fino a quando si scurisce, si addensa e qualsiasi grasso aggiunto si è separato dalla miscela di pomodoro. Se vuoi aggiungere erbe , fallo solo per gli ultimi 5 minuti di cottura per evitare quel sapore di erba fangosa troppo cotta che affligge alcune salse di pomodoro.

Usa la salsa sulla pasta o congelala in qualsiasi quantità che funzioni per te. È utile congelare alcuni in porzioni singole per pranzi e cene solisti, anche se si mette da parte una porzione di dimensione familiare o due per cene settimanali veloci.