I kasha, o semole di grano saraceno, sono cotti con cipolle e brodo di pollo, quindi mescolati con pasta cotta (nota come farfalle in italiano) per un classico piatto ebraico ashkenazita.
Questo era il cibo tradizionale per gli ebrei russi, portato in America dagli immigrati. Continua ad essere un favorito nel Lower East Side di New York City, così come in tutti gli Stati Uniti.
Oltre ad essere una pietra di paragone con la cucina della nonna, questa è un'ottima fonte di fibre, perfetta per un contorno o per un piatto principale vegetariano.
Cosa ti serve
- Farina di grano saraceno kasha 1 tazza, media granulazione
- 1 grande uovo ben battuto
- 2 cucchiai di grasso di pollo reso ( schmalz ) o olio vegetale
- 1 cipolla gialla, sbucciata e tritata
- 2 tazze di brodo di pollo fatto in casa o in scatola
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
- 1 tazza di ciambella
Come farlo
- In una piccola ciotola, mescola il kasha con l'uovo sbattuto. Assicurati che tutti i chicchi di kasha siano coperti con l'uovo.
- Mettere una padella antiaderente media a fuoco medio-alto. Aggiungere il kasha nella padella e, usando una forchetta di legno, stenderlo leggermente, mescolando e spostandolo nella padella fino a quando l'uovo si asciuga e i grani si sono per lo più separati. Accantonare.
- Mettere una pentola di acqua salata a bollire per la pasta cravatta, ma non cucinarla ancora.
- In una casseruola con piano cottura pesante da 4 litri, riscaldare il grasso o l'olio di pollo e rosolare le cipolle fino a renderle traslucide.
- Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione. Aggiungere il sale e il pepe e il kasha riservato. Mescola un po 'e copri. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fino a quando il kasha è tenero, circa 10 minuti. Se non è fatto secondo i tuoi gusti, cuoci per qualche altro minuto.
- Nel frattempo, lessate la pasta solo finché sono teneri. Scola bene e mescola nel kasha. Servire caldo.
Fonte: "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" di Jeff Smith (Wm Morrow & Co, Inc.)
Più ricette usando Kasha o chicchi di grano saraceno
- Ricetta Kasha con mandarini e uvetta mandarini : questa deliziosa miscela è un perfetto contorno per quasi tutti gli arrosti di carne o pollame. È anche una buona opzione vegetariana di portata principale.
- Ricetta Kasha-Mushroom Knits : pasta sfoglia di panna acida avvolge un ripieno di funghi kasha in queste tasche cotte note come knish.
- Ricetta di involtini ripieni di cavolo ripieni di Kasha : questo cavolo ripieno ucraino è caratterizzato da una farcitura vegetariana fatta con grano saraceno non arrostito, cipolla e patate grattugiate.
- Ricetta russa di Blini : Quando il grano saraceno è trasformato in farina, è uno dei componenti dei mini pancake russi noti come blini che vengono serviti con caviale e altri condimenti per Pancake Week o Maslenitsa .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 438 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 226 mg |
| Sodio | 402 mg |
| carboidrati | 59 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 20 g |