Questa ricetta di insalata di patate con aringhe in salamoia è una tradizionale ricetta quaresimale austriaca e tedesca, in particolare il mercoledì delle ceneri.
Questa ricetta austriaca è legata alle ricette della Germania settentrionale e, anche se è un'insalata fredda, viene consumata principalmente nei freddi mesi invernali.
È insolito che questa ricetta abbia avuto origine in Austria perché l'aringa è un pesce dell'Atlantico e l'Austria non è vicino al mare, senza sbocco sul mare come in Europa centrale. Ma poiché i pescatori mettevano in salamoia le aringhe a bordo delle loro navi, venivano conservati e diventavano un oggetto spesso commercializzato dalla Germania settentrionale.
Cosa ti serve
- 1 1/2 libbre
- patate cerate (bollite nelle loro giacche e rinfrescate: fingerling o Yukon Gold sono buone scelte)
- 3 sottaceti (scolati e tritati)
- 10
- capperi (sgocciolato e tritato)
- 1 (14 once) vasetto di aringhe in salamoia (risciacquato, asciugato e tagliato a pezzi da 1 pollice)
- 1 tazza di fagioli bianchi in scatola (scolati e sciacquati: circa la metà di una lattina da 14 once)
- 1 tazza di cipolla tritata (circa 1 mezzo)
- 1 tazza di panna acida
- Da 3 a 4 cucchiai di aceto bianco
- 2 cucchiai di olio
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 1/4 di cucchiaino di zucchero
- Fette di ravanello da 1/2 tazza (per guarnire)
- 1/4 tazza di aneto fresco (tritato, per guarnire)
Come farlo
- Sbuccia e affetta le patate raffreddate in una grande ciotola. Aggiungere 3 sottaceti sminuzzati e 10 capperi tritati, un'aringa tagliata, 1 tazza di sciacquati e fagioli in scatola sgocciolati e 1 tazza di cipolla tritata. Mescolare bene e mettere da parte.
- In una piccola ciotola, mescolare gli ingredienti per la preparazione combinando 1 tazza di panna acida, 3 o 4 cucchiai di aceto bianco e 2 cucchiai di olio. Condire a piacere, mescolando accuratamente.
- Versare il condimento sulla miscela di aringhe di patate e ripiegarlo attentamente in modo che le patate rimangano intatte. Refrigerare, coperto, almeno 2 ore. Decorare con fette di ravanello e / o aneto tritato prima di servire.
Aringhe in Germania
L'aringa occupa un posto d'onore nella cucina tedesca. È più spesso salato e / o in salamoia e servito come aringa Matjes o Bismark. Ogni regione della Germania ha le sue ricette che evidenziano questo pesce. L'aringa è divisa in diversi tipi, a seconda del periodo dell'anno e del ciclo di vita del pesce.
Insieme a Matjes e Bismark, ci sono Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, e ne sono sicuro ancora. Sono anche sicuro che la maggior parte dei tedeschi possa distinguerli solo guardandoli.
Le aringhe affumicate o sottaceto sono cibo da strada comune. La gente sceglie quello che gli piace da un barile (nel caso delle aringhe in salamoia) o dal tavolo di un venditore, tenendolo per la coda sopra le loro bocche e divorandoli in quello che sembra essere un morso.