Stile, ingredienti, storia
La pizza siciliana ha due varianti: quella originaria della Sicilia, in Italia, e la versione che si è evoluta a New York e nel resto degli Stati Uniti.
Il vero affare
La versione originale e autentica della Sicilia proviene da Palermo (altre regioni della Sicilia hanno altre varietà, come la scacciata ) e si chiama sfincione (liberamente tradotto come "spessa spessa") e viene solitamente venduta in panetterie o panificios .
È una base di pane soffice e spugnosa (simile alla focaccia ) sormontata da una salsa senza carne a base di pomodori, cipolle, erbe e acciughe, che viene poi ricoperta con pangrattato e una griglia opzionale di formaggio duro e cotta in un vassoio quadrato.
Lo sfincione tradizionale non usa la mozzarella perché la maggior parte del latte prodotto in Sicilia proviene da pecore e capre, non da mucche.
Pizza siciliana stile newyorkese
A New York e nel resto degli Stati Uniti, quella che è diventata nota come la pizza in stile siciliano ha la stessa base più spessa e quadrata, ma di solito è condita con salsa di pomodoro e mozzarella . A volte la salsa è sopra il formaggio.
Storia della pizza siciliana
In Sicilia, la pizza e lo sfincione erano apprezzati dalla metà del XIX secolo. È probabile che lo sfincione si sia evoluto dalla focaccia più vecchia e lo sfincione si sia evoluto in quella che oggi chiamiamo pizza alla siciliana negli Stati Uniti.
La pizza in stile siciliano fu portata negli Stati Uniti dagli immigrati siciliani.
I panifici italiani a New York avrebbero avuto accesso a una mozzarella a basso costo a causa della produzione di mucche da latte dello Stato di New York all'inizio del XX secolo, quindi probabilmente iniziarono a superare le loro sfilate siciliane con la mozzarella. Presto, il termine pizza cominciò a comprendere qualsiasi tipo di crosta di pane condita con salsa e formaggio.
Tornando ai soldati della seconda guerra mondiale che erano stati di stanza in Italia per la degustazione di pizza, siciliani o meno, a New York, Boston e Detroit, iniziò una tendenza culinaria. Infatti, la pizza in stile Detroit è un discendente della pizza siciliana.
Cosa va in una pizza siciliana?
Un'autentica pizza siciliana o sfincione viene preparata con una pasta spessa e spugnosa composta da una miscela di farina, acqua, lievito e olio d'oliva che è permesso salire.
L'impasto viene pressato in una teglia quadrata ben oliata e poi condito con una salsa a base di cipolle saltate in olio d'oliva, acciughe tritate, pomodori e spezie come origano e peperoncino tritato.
La salsa è ricoperta di pangrattato e caciocavallo grattugiato e poi cotta in forno caldo. La pasta spugnosa assorbirà l'olio d'oliva sul fondo della padella e creerà un fondo croccante e carbonizzato, mentre il centro rimarrà morbido e spugnoso.
Per la pizza siciliana alla New York, utilizzare lo stesso tipo di pasta spugnosa pressata in una teglia quadrata ben oliata, ma condire con salsa di pomodoro e mozzarella, preferibilmente fresca.
Quando viene servito in Italia?
Tradizionalmente, lo sfincione senza carne è servito il 7 dicembre, che è la vigilia della festa dell'Immacolata Concezione, la vigilia di Natale, la notte di San Silvestro e il Venerdì Santo, ma si gode anche tutto l'anno.
Nei mesi più caldi viene solitamente servito a temperatura ambiente.