Le grandi torte o i fatturati chiamati empanadas sono tradizionali nella cucina della Galizia , una regione situata nel nord-ovest della Spagna. I Galiziani preparano molti tipi di ripieno per le loro empanadas, dal dolce al salato. Anche se i ripieni di carne sono popolari, il ripieno fatto di tonno o tonno, mescolato con uovo sodo, cipolla, peperoncino e salsa di pomodoro è un classico. Cuocere in forno fino a quando la crosta è liscia e dorata.
Cosa ti serve
- Per l'impasto:
- 2-3 once di latte
- 20 grammi di lievito fresco o 8 grammi di lievito secco
- 3 1/2 once
- burro
- 2 uova
- 2-3 once
- vino bianco
- 2-3 once
- olio d'oliva
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 4 farina bianca da 3/4 tazze (640 grammi)
- 1 uovo (per il lavaggio delle uova)
- Per il riempimento:
- 4 uova grandi
- 1 1/2 cipolla grande (8-9 once)
- 1 peperone rosso
- 1 lattina (28 once) pomodori schiacciati
- 3-4 cucchiai di olio d'oliva
- 30 once
- tonno o tonno bianco in olio (sgocciolato)
- Sale veloce (o da degustare)
Come farlo
Questa ricetta produce un empanada o torta, in una teglia da 9 pollici in vetro da 13 pollici.
Suggerimento: il riempimento delle empanadas può essere preparato in anticipo e refrigerato.
Crea la crosta
- Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente (70 ° F o 21 ° C) prima di iniziare. Riscaldare leggermente il latte e sciogliere il lievito nel latte. Versare in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungere burro, uova, vino, olio e sale. Mescolare usando un mixer a bassa velocità. A poco a poco aggiungere la farina alla ciotola, mescolando a mano fino a formare una consistenza pastosa. Usando le mani, lavorale brevemente fino a formare una palla. Coprire la ciotola con un asciugamano e lasciare in un posto caldo mentre si effettua il ripieno (circa 30 minuti).
Fai il ripieno
- Mettere le uova in acqua bollente e far bollire fino a quando dura. Scolare l'acqua e metterla immediatamente in acqua fredda per raffreddare. Una volta raffreddato, mettere da parte per dopo.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla. De-staminali e diserbo pepe. Tagliare a strisce. Versare l'olio d'oliva in una padella grande e pesante e scaldare a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungi il peperone e la cipolla e fai rosolare finché la cipolla non diventa trasparente. Assicurati di continuare a mescolare per cucinare le cipolle su tutti i lati e assicurarsi che non brucino. Mescolare i pomodori schiacciati. Fai bollire questo sofrito per 20 minuti circa.
- Mentre il sofrito cuoce, apri le scatolette di tonno e scolali abbondantemente il tonno, schiacciando il liquido in cui è impaccato il tonno. In una terrina, scaglia il tonno a pezzi con una forchetta. Aggiungere al sofrito e mescolare per fare un ripieno umido. Sale a piacere Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Preriscaldare il forno a 400 ° F (200 ° C) mentre si assembla l' empanada .
Assembla l' Empanada
- Dividere l'impasto in due pezzi. Coprire il tagliere con una piccola quantità di farina per evitare che l'impasto si attacchi. Stendere metà dell'impasto su un tagliere, leggermente più grande della pirofila. Foderare il piatto con l'impasto, premendo negli angoli.
- Versare il tonno al pomodoro nel piatto di vetro. Taglia le uova sode e disponi le fette sopra.
- Stendere l'altra metà dell'impasto. Stendere l'impasto sopra. Tagliare e piegare i bordi per sigillare. Usando gli scarti, tagliare le strisce lunghe e adagiarvi sopra in un reticolo. Batti l'uovo. Utilizzando un pennello, dipingere la parte superiore della crosta con un lavaggio di uova.
- Cuocere in forno sul cestello centrale per 30-45 minuti, o fino a quando la crosta è dorata.
Cucina regionale galiziana
Stai cercando una tapa o uno spuntino spagnolo? Empanadillas sono fatturati individuali, popolari in tutta la Spagna e l'America Latina, ma originari della Galizia.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 585 |
| Totalmente grasso | 40 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 20 g |
| Colesterolo | 267 mg |
| Sodio | 583 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 38 g |