Ci sono un certo numero di leggende su come il pane di Anadama ha preso il nome. La storia più popolare riguarda un pescatore della Nuova Inghilterra che si è stancato di mangiare la polenta di mais e melassa prodotta da sua moglie, Anna. Una sera, dopo una lunga giornata di pesca, tornò a casa e, in un impeto di rabbia, andò in cucina a fare qualcosa di diverso da mangiare. Fece una pagnotta con gli ingredienti che riuscì a trovare in cucina e, mentre mangiava il suo pane, si sentì borbottare: "Anna, dannazione a lei".
Cosa ti serve
- 1/4 di tazza d'acqua (riscaldata a 95 a 110 gradi F)
- 2-1 / 4 cucchiaini / 1 pkg./1/4 oz. lievito (secco attivo)
- 3/4 di tazza d'acqua (bollente)
- 3 cucchiai di burro
- 1/2 tazza di farina di mais (giallo)
- 1/4 tazza di melassa
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 3-1 / 2 tazze di farina (pane)
Come farlo
- In una piccola ciotola, aggiungere 1/4 tazza di acqua calda e lievito. Mescolare fino a quando il lievito è sciolto e messo da parte. In una piccola casseruola portare ad ebollizione 3/4 di tazza d'acqua. In una grande ciotola, versare acqua bollente. Aggiungere burro, farina di mais, melassa, zucchero e sale. Mescolare fino a quando il burro è completo sciolto. Lasciare raffreddare fino al caldo. Mescolare nella soluzione di lievito. Iniziare a mescolare nella farina, una tazza alla volta, fino a quando l'impasto è troppo denso per mescolare. Sformare la farina infarinata e impastare la pasta , aggiungendo la farina secondo necessità, fino a ottenere un impasto omogeneo, non appiccicoso.
- Mettere l'impasto in una ciotola imburrata e girarlo in modo che il lato superiore della pasta sia imburrato . Coprire e lasciare lievitare fino al doppio, circa un'ora. Pestare la pasta. Sformare la farina infarinata e impastare la pasta per circa 3 minuti. Arrotolare l'impasto in un grande rettangolo e arrotolarlo fino a formare una pagnotta di pane. Pizzica le cuciture e rimbocca sotto le estremità. Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Burro una teglia per il pane. Cospargere un sottile strato di farina di mais nella padella e posizionare la pagnotta in padella. Coprire e lasciare lievitare fino a raddoppiare le dimensioni o per circa 30 minuti.
- Per rendere il pane lucido, sbatti 1 albume in un piatto. Spennellare il bianco d'uovo sulla parte superiore del pane. Usando un coltello affilato, fai due o tre tagli sulla parte superiore del pane per evitare che la crosta si spezzi. Cuocere il pane a 375 gradi F per circa 45 minuti o fino a quando il pane è un bel marrone scuro. Togliere il pane dalla padella e lasciare raffreddare su una griglia.
Suggerimenti per la cottura del pane:
Non è difficile imparare a trecciare la pasta per il pane .
Un vaso aperto di melassa dura fino a un anno.
Per evitare che la melassa si attacchi al misurino, rivestire il cucchiaio con una piccola quantità di olio da cucina.
La farina di pane ha una maggiore quantità di glutine rispetto alla farina per tutti gli usi. Ciò significa che il pane fatto con la farina di pane salirà più in alto del pane fatto con farina per tutti gli usi. Puoi preparare la tua farina di pane aggiungendo 1-1 / 2 cucchiaini di glutine a ogni tazza di farina per tutti gli usi che usi nella ricetta del tuo pane.
Conservare la farina correttamente per evitare che si rovini.
Per mantenere il pane morbido, conservare in un sacchetto di plastica.
Conservare il lievito in un contenitore ermetico e in frigorifero.
Calore, umidità e aria uccidono il lievito e impediscono la lievitazione della pasta di pane.
Usa l'acqua in bottiglia al posto dell'acqua del rubinetto per preparare il pane. Addolcitori d'acqua e acqua pubblica clorurata a volte possono uccidere il lievito necessario per far aumentare la pasta del pane.
Pennellare i pani con il burro subito dopo la cottura per ottenere una crosta morbida.
Pennellare i pani con il latte prima della cottura per ottenere una crosta scura e brillante.
Pennellare i pani con l'albume prima di infornare per ottenere una crosta lucida.
Spruzzando le pagnotte con l'acqua mentre cuociono, si otterrà una crosta croccante.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 123 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 9 mg |
| Sodio | 613 mg |
| carboidrati | 19 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |