Il giapponese shiso e ume (perilla e prugna sottaceto) sono una combinazione popolare di sapori nella cucina giapponese e sono spesso usati in salse e condimenti. La fragranza dell'erba perilla è forte, ma delicata a causa della freschezza del sapore che conferisce quando è combinata con altri ingredienti e cibo. Questa fragrante combinazione con i sapori potentemente aspro e salato della prugna sottaceto giapponese ume è nientemeno che stellare.
Cosa ti serve
- 1/4 di tazza
- salsa di soia
- 1 cucchiaio
- mirin (dolce sake di cucina)
- 1 umeboshi (prugna sottaceto giapponese)
- 5 shiso (foglie di perilla verde)
Come farlo
- In una ciotola media aggiungi salsa di soia e mirin.
- Tagliare la prugna sottaceto umeboshi e togliere il seme. Raschia via la rimanente carne della prugna dal seme e aggiungila alla ciotola. Tritare la prugna decapata in piccoli pezzi e aggiungere alla salsa di soia.
- Chiffonate le foglie di shiso perilla accatastandole, arrotolandole saldamente, quindi tagliando trasversalmente le foglie arrotolate perpendicolarmente alle foglie. Creerà pezzi lunghi e sottili di shiso. SUGGERIMENTO: è possibile tagliare queste strisce a metà o anche a pezzi più piccoli in modo che, quando si usa la medicazione, piccoli pezzi di shiso siano incorporati nel piatto piuttosto che un grande ciuffo di foglie di shiso. Le strisce tendono a raggrupparsi quando sono immerse nella miscela di salsa di soia.
- Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino a incorporarli e quindi lasciarli riposare per circa 30 minuti in frigorifero in modo che tutti i sapori si uniscano e la salsa si raffreddi. Se sei di fretta, la medicazione può essere utilizzata immediatamente, o semplicemente lasciandola riposare per 5-10 minuti aiuterà i sapori a fondere.
- Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-5 giorni.
Informazioni aggiuntive:
La ricetta di salsa shiso e ume combina questi due ingredienti popolari con salsa di soia e mirin per creare una salsa molto semplice con sapori audaci e interessanti. La salsa è meglio raffreddata se usata per piatti freddi, e la temperatura ambiente quando viene usata per piatti caldi.
Alcuni esempi di piatti freddi che si abbinano bene con questa salsa di shiso e ume sono verdure cotte, come spinaci, germogli di soia, cavoli o daikon. Va bene anche con tofu freddo (hiyayako) o noodles somen raffreddati. Questa salsa è così versatile che può anche essere usata come condimento per guarnire semplici insalate di foglie verdi o un'insalata di cipolle giapponese se lo si desidera.
Alcuni esempi di piatti caldi che si abbinano bene con questa salsa di shiso e ume includono il semplice petto di pollo alla griglia, il pesce bianco al vapore o il maiale o il manzo in stile Shabu-shabu bollito. Andrà bene anche con la tempura di torta di pesce chikuwa!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 79 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 827 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 3 g |