Il sale croccante e il caramello dolce e appiccicoso sono semplicemente una combinazione deliziosa e una vera delizia per fare una partita a casa. Con cura, sono davvero molto facili da fare. Avvolgi i caramelli in carta di cellophane trasparente per un aspetto professionale dolce, qualsiasi amico o famiglia sarà più che felice di ricevere.
Il sale e la parte importante e il sale migliore da usare è il Fleur de Sel, un sale particolarmente delizioso. Non riesci a trovarlo, quindi non preoccuparti usare scaglie (sale Maldon) o sale regionale come Halen Mons o sale marino della Cornovaglia. Quello che non dovresti mai usare è il sale da cucina, questo semplicemente si dissolverà e renderà il caramello troppo salato e senza alcun croccantezza.
Fare un caramello comporta il riscaldamento degli zuccheri ad alta temperatura, quindi fai attenzione.
Cosa ti serve
- 235 ml / 8 fl oz cream (double cream)
- 70 g / 2 1/2 oz di burro (tagliato a pezzi)
- Miele di 60 g / 2 once
- 60 ml / 1/4 tazza d'acqua
- 200 g / 7 oz di zucchero (caster)
- 1 cucchiaino di sale (mare, più un extra per spolverare, preferibilmente Fleur de Sel)
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (o pasta di fagioli alla vaniglia)
Come farlo
Foderare una teglia quadrata da 20 cm (8 ") con carta da forno, spennellare leggermente con olio.
- Mettere a fuoco dolce la panna, il burro e il sale insieme in una piccola casseruola. Una volta che il burro si è sciolto, togliere dal fuoco.
- Mettere il miele, l'acqua e lo zucchero in una casseruola dal fondo pesante, mescolare bene. Mettere a fuoco vivace e portare ad ebollizione rapida, continuare a bollire la miscela fino a quando non inizia a dorarsi, quindi togliere rapidamente dal fuoco.
- Versare lentamente il composto di burro e panna nello zucchero gorgogliante. La miscela bolle fieramente, quindi fai attenzione. Restituire la padella al fuoco e cuocere per 10 minuti o fino a quando il caramello raggiunge i 120 ° C. Una volta raggiunta questa temperatura, toglila dal fuoco.
- Aggiungere la vaniglia al caramello e mescolare bene, quindi versare il composto nella latta preparata. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi, una volta fredda, riporre in frigorifero il piatto per un paio d'ore per rassodare. Il caramello sarà impostato ma non troppo duro.
- Punta la lastra di caramello su un tagliere. Tagliare a pezzi le dimensioni che ti piace cospargere molto leggermente con il sale. Oppure rotolare in una forma di salsiccia e cospargere di sale e tagliare le dimensioni del caramello che preferisci. Mi piace anche tagliare il caramello in pezzi spessi e rotolare delicatamente in una palla tra i miei palmi, un po 'di confusione appiccicosa, ma sembra buono quando è fatto.
NOTA: se la caramella è diventata un po 'dura nel frigorifero, non preoccuparti, si ammorbidirà una volta che avrà raggiunto nuovamente la temperatura ambiente.