In Giappone, dove fa molto caldo in estate, i soba noodles freddi, serviti con una salsa da immersione, sono uno spuntino comune o un pasto leggero. I soba sono tagliatelle marroni, fatti con grano e grano saraceno e la combinazione di pasta fredda e salsa di immersione si chiama zaru soba. Pensa ad aggiungere lo zenzero finemente grattugiato o tritato al piatto. Aggiungere scallions tritati o semi di sesamo tostati come guarnizione.
Questa ricetta è per una salsa di immersione basata sul dashi, l'onnipresente brodo giapponese.
Riconoscerai l'odore dei dashi in un istante, anche se non l'hai mai mangiato consapevolmente. È un preparato brillante a base di alghe, alghe e scaglie di bonito essiccate. È anche uno degli stock più veloci e facili che puoi fare, e i suoi due ingredienti principali - che puoi comprare in qualsiasi negozio specializzato in cibi asiatici - rimangono indefinitamente nella tua dispensa. Ti incoraggerei a provare a farlo, anche se puoi anche usare brodo di pollo (o dashi istantaneo, venduto negli stessi negozi).
Mentre si può certamente acquistare salsa di immersione di tagliatelle, o salsa tempura come sostituto, pre-imbottigliato in molti supermercati negli Stati Uniti, rendendo la salsa fresca a casa è facile e non ha MSG o altre sostanze chimiche in esso.
Salsa di immersione di Mentsuyu
Potresti anche provare Mentsuyu (salsa di noodle), un'altra salsa per tsuyu molto versatile che dà a molte zuppe e piatti un grande e complesso sapore di umami giapponese. Questo è perfetto per immergere freddo Soba o Somen noodles, tempura e altro ancora. È così facile da preparare e tiene bene in frigorifero (almeno un paio di settimane) e torna utile in un momento di crisi per la cena. Questa salsa sottile e chiara è composta da brodo di dashi e una miscela di salsa di soia , mirin e zucchero, che si chiama 'kaeshi'. Oltre a servire gli uomini tsuyu accanto a pile di noodles freddi, questo semplice brodo può anche essere diluito con acqua calda per un brodo di minestra stagionato da gustare con spaghetti piccanti.
Puoi cucinare carne e verdure con questa salsa come condimento, come una salsa teriyaki veloce, o semplicemente cospargere con verdure al vapore o tofu. Questa è una forma condensata di salsa, quindi diluire con acqua prima dell'uso. Una parte di questa salsa e due parti di acqua è buona come salsa da immersione, ma adatta a qualsiasi forza tu voglia.
Cosa ti serve
- 2 tazze di kombu e katsuobushi dashi
- Salsa di soia 1/3 di tazza
- 1/3 di tazza di mirin
Come farlo
- Metti il mirin in una padella media e porta a ebollizione.
- Aggiungere la salsa di soia e il brodo di dashi nella padella e portare di nuovo a ebollizione.
- Fermare il calore.
- Raffreddare la salsa.