La maggior parte delle persone (e tutti i giardinieri) considerano il poligono giapponese una pianta altamente invasiva che ammassa molte piante meno vigorose. Potreste chiedervi cosa c'è di sbagliato in questo, sopravvivenza del più adatto e tutto, ma la verità è che le monoculture in natura possono essere cose sfortunate, specialmente quando la fauna selvatica dipende dalla diversità nel paesaggio per cibo e riparo. Quindi, nel tentativo di salvare il mondo, una radice alla volta, ti do la mia ricetta per i sottaceti poligono.
Cosa ti serve
- 1 tazza d'acqua
- 1 tazza di aceto di sidro di mele
- 1 cucchiaio
- sale kosher
- 2 cucchiai di zucchero
- 9 peperoncini secchi
- 3 spicchi d'aglio sbucciati
- 6 pezzi di stolon allo zenzero selvatico (circa 1 pollice di lunghezza ciascuno)
- 1,5 tazze di poligono giapponese, tagliate a rondelle
Come farlo
- Si prega di notare che questo è un sottaceto frigorifero. Non è necessario o consigliato un bagno di acqua calda perché il poligono diventa morbido (alcuni potrebbero persino dire sdolcinato) quando viene cotto. Che va bene quando lo si utilizza in patatine fritte o come sostituto del rabarbaro, ma non quando si vuole il croccante scricchiolio di un sottaceto. I sottaceti da frigorifero dovrebbero generalmente essere consumati entro 3-4 settimane e devono essere conservati in frigorifero. Da qui il nome.
- In una casseruola unire l'acqua, l'aceto di sidro, il sale kosher e lo zucchero. Sbattere insieme a fuoco medio per scioglierlo, quindi lasciare cuocere a fuoco lento per 2 - 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
- Mentre la salamoia si raffredda, prendi 3 barattoli di conserve da mezzo litro sterilizzati e metti 3 peperoncini secchi in ciascuno. Ho usato peperoncini pequini, ma puoi scegliere il tuo Cile in base alla tua tolleranza per la piccantezza. Aggiungere 1 spicchio d'aglio e 2 pezzi di stolon allo zenzero selvatico in ciascun barattolo. Accantonare.
- Lavare i gambi knotweed e rimuovere tutto il fogliame. Prendi un boccone da ogni gambo crudo per essere sicuro che siano teneri e non fibrosi. Se sono un po 'fibrosi, sbucciate i gambi prima di affettarli. Tagliare i gambi a giri. Di solito ne faccio alcuni di 1/2 pollice e alcuni lunghi 1 pollice, solo per varietà.
- Riempi ogni vasetto con giri arrotolati a forma di poligono, lasciando un pollice di spazio di testa.
- Versare la salamoia sopra il poligono, sigillare i vasi e voilà! Quando i barattoli sono ben freddi, refrigerarli e attendere almeno 24 ore per assaggiare i sottaceti. 48 ore sono ancora meglio.
Knotweed ha un sapore di limone che rende questi sottaceti leggeri e rinfrescanti. Sono una grande aggiunta ad un antipasto dove il loro gusto pulito e luminoso contrasta con i formaggi e le carni affumicate.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 67 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 728 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 2 g |