Suggerimenti per la cottura di barbabietola / barbabietola

Le barbabietole, conosciute come barbabietole in molte zone del mondo, sembrano essere una di quelle verdure che ami o odiate. La ricca carne marrone rossiccia di questa radice vegetale è naturalmente dolce e nutriente. Come bonus aggiuntivo, le foglie sono anche commestibili e possono essere preparate allo stesso modo della bietola (anche conosciuta come la barbabietola da spinaci). Se hai iniziato a fare con le barbabietole in scatola, devi semplicemente provare le barbabietole fresche per un vero sapore, anche i barbabietola si divertiranno.

Suggerimenti per la cottura di barbabietola / barbabietola

• Sii gentile quando lavi le barbabietole. Vuoi che la pelle sottile rimanga intatta per cucinare.

• Sebbene le barbabietole possano essere consumate crude, sono generalmente bollite, al forno, al vapore, fritte, grigliate o altrimenti cotte prima di mangiare.

• Scegliete barbabietole di dimensioni uniformi per promuovere una cottura uniforme.

• Per conservare i nutrienti e il colore, bollire, infornare o cuocere a vapore senza prima staccare. La pelle si asciugherà facilmente sotto l'acqua corrente fredda dopo la cottura.

• Durante il taglio, lasciare almeno un pollice dei gambi delle foglie attaccati e non rimuovere la radice. Lo stelo e la radice vengono rimossi dopo la cottura.

• Se è necessario sbucciare prima della cottura, un pelapatate girevole funziona meglio di un coltello da cucina.

• Per il gusto migliore, cuocere le barbabietole anziché bollire o cuocere a vapore. Avvolgili in un foglio per evitare di macchiare.

• Pianificare da 3 a 4 piccole barbabietole per porzione.

• 3 barbabietole medie = circa 2 libbre di barbabietole fresche con cime

• 1 libbra di barbabietole fresche tagliate = circa 2 tazze affettate o tritate

• 1 chilo di barbabietole fresche tagliate = da 3 a 4 porzioni

• 1 barbabietola intera in scatola da 16 once = circa 2 tazze

• 1 barbabietola affetta da 8 once = circa 1 tazza

• Le erbe e le spezie complementari includono pimento, alloro, chiodi di garofano, erba cipollina, erba di aneto, aglio, semi di senape , timo e agrumi.

• Per evitare di macchiare le dita, indossare guanti di gomma quando si maneggiano le barbabietole.

• Per rimuovere il succo di barbabietola dalle dita, strofinare con sale bagnato e succo di limone e quindi lavare con acqua e sapone. Per taglieri e contenitori di plastica, utilizzare una soluzione di candeggina.

• 1 cucchiaio da tavola di aceto aggiunto all'acqua di cottura della barbabietola non solo riduce l'odore delle barbabietole, ma aiuta anche a mantenere il loro colore brillante.

• Per le barbabietole più vecchie, prova ad aggiungere un pizzico di zucchero e sale a ciascuna tazza di acqua di cottura per far rivivere dolcezza e colore.

• Le barbabietole sono naturalmente ad alto contenuto di sodio, quindi non è necessario il sale per l'acqua di cottura.

• Per cuocere a microonde le barbabietole intere, forare la pelle e posizionare un chilo in un piatto a prova di microbo con 2 cucchiai di acqua. Cuocere in alto per 9 a 12 minuti. Lascia riposare per 5 minuti prima di rinfrescare e sbucciare.

• Per evitare il sanguinamento del colore in altri ingredienti, aggiungi barbabietole appena prima di servire se possibile.

• Le barbabietole crude grattugiate costituiscono una gustosa aggiunta alle insalate.

Maggiori informazioni sulle barbabietole (barbabietola rossa):

• Suggerimenti per la cottura della barbabietola
• Selezione e conservazione della barbabietola (barbabietola)
• Storia della barbabietola
• Scheda informativa sulla barbabietola: le barbabietole a colpo d'occhio

Libri di cucina

• Chez Panisse Vegetables
• Verdure ogni giorno
• Il paradiso vegetale di Mollie Katzen
• La verdura arrosto