Come cibo, credo che lo squash sia sottovalutato! Potremmo mangiare una torta di zucca una volta all'anno e magari una zuppa di zucca, ma per quanto riguarda il resto della famiglia delle zucche? Zucca di ghiande fa una zuppa così grande!
Questa zuppa vegetariana e vegana è appena un po 'cremosa con un po' di latte di soia. Se preferisci una zuppa cremosa, usa la crema di soia al posto del latte di soia. Amo sempre un po 'di lievito alimentare nella zuppa di zucca. Se non sei vegano, potresti provare un po 'di formaggio sbriciolato sopra, o, goditelo così com'è.
Cosa ti serve
- 2 zucca di ghianda
- 2 cucchiai di olio d'oliva (o margarina vegana)
- 1 cipolla piccola (tritata)
- 4 spicchi d'aglio (tritato)
- 4 tazze di brodo vegetale
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata
- 1/4 cucchiaino di cumino
- 1 tazza e mezzo di latte di soia
- Sale e pepe a piacere)
Come farlo
- Prepara la zucca di ghianda , nel forno o nel microonde.
- In una grande zuppa o brodo, saltare l'aglio e la cipolla nella margarina vegana o nell'olio d'oliva fino a quando non diventano morbidi, circa 5 minuti.
- Ridurre il calore e aggiungere la zucca di ghianda cotta mescolando leggermente. Scaldare per 3-4 minuti, facendo attenzione a non bruciare la zucca.
- Aggiungere il brodo vegetale, la noce moscata e il cumino, coprire e riscaldare per 10-12 minuti.
- Mescolare nel latte di soia. Usando un frullatore ad immersione o lavorando in lotti, mescolare accuratamente la zuppa fino a che non sia liscia e cremosa. Ritorna alla pentola solo per riscaldarla e condirla generosamente con sale e pepe.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 162 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 880 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 8 g |