Questi rotoli di kaiser sono modellati facendo un nodo e avvolgendo la pasta attorno al cerchio. Un altro modo per modellare i rotoli è con un timbro a rotolo kaiser.
Finisci questi panini con un lavaggio di uova e semi di sesamo, o lasciali in tinta unita o guarniscili con semi di papavero.
Cosa ti serve
- 1 tazza più 1 cucchiaio di acqua calda (8 1/2 once, circa 105 °)
- 4 tazze
- farina di pane (18 once)
- 2 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo
- 2 cucchiai di latte in polvere secco
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di burro (fuso)
- 1 uovo grande (sbattuto)
- Per i condimenti:
- 1 albume d'uovo (leggermente sbattuto con 1 cucchiaino di acqua, facoltativo)
- Opzionale: semi di sesamo da 1/4 tazza (o semi di papavero)
- Opzionale: 2 cucchiai di burro (fuso)
Come farlo
- Unire l'acqua e il lievito nella ciotola di un mixer stand; lasciare riposare per 10 minuti. Aggiungere 2 tazze di farina e battere fino a che liscio. Passare al gancio dell'impasto e aggiungere la farina rimanente, latte in polvere, zucchero, sale, 3 cucchiai di burro e l'uovo sbattuto.
- Mescolare a velocità media per circa 6 minuti. Se troppo morbido o troppo rigido, aggiungere più farina o acqua, circa 1/2 a 1 cucchiaino alla volta, o finché l'impasto non è morbido, ma si allontana dai lati della ciotola.
- Se non si utilizza un mixer, mescolare bene con un cucchiaio di legno e impastare a mano su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti, fino a che liscio ed elastico.
- Olia una grande ciotola. Raccogli l'impasto in una palla e mettilo nella ciotola. Girare per rivestire tutti i lati con l'olio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per circa 1 ora, o fino a quando raddoppiato alla rinfusa.
- Porzionate l'impasto in pezzi da 2 a 3 once, a seconda di quanto volete i rotoli. Su una superficie leggermente infarinata, rotolare un pezzo di pasta in una corda lunga circa 12-15 pollici. Afferrare entrambe le estremità e fare un semplice nodo sciolto con la corda, lasciando un po 'di spazio nel mezzo e due lunghe code di pasta. Prendere ogni coda di impasto e avvolgerlo liberamente attorno alla parte del loop dell'impasto, stringendo le estremità sul fondo. Questo formerà il "nodo". * Ripeti con i pezzi di pasta rimanenti.
- Disporre i rotoli su una grande teglia rivestita con carta pergamena.
- Coprire senza stringere con pellicola o asciugamani da cucina puliti e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
- Fai un uovo lavare con 1 albume sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua. Spennellare sui panini e cospargere con semi di sesamo o semi di papavero, se lo si desidera.
- Oppure, basta spazzolare un po 'di burro fuso sopra le cime prima o dopo la cottura.
- Riscaldare il forno a 375 F.
- Cuocere i panini nel forno preriscaldato per 15 a 18 minuti, fino a doratura.
* Il sito di King Arthur Flour ha una bella grafica per modellare i nodi con l'impasto .
La ricetta produce da 9 a 14 rotoli, a seconda delle dimensioni.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 338 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 89 mg |
| Sodio | 1.357 mg |
| carboidrati | 40 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 14 g |