Questa ricetta per il pane natalizio ucraino o kolach è un pane lievito leggermente dolce che viene intrecciato e modellato in una pagnotta oblunga, una pagnotta intrecciata rotonda o tre trecce rotonde separate impilate una sull'altra. (Vedere la nota, dopo le istruzioni della ricetta di seguito, se si prevede di rendere la versione impilata.)
Nel caso di un kolach impilato, una candela è posta al centro ed è una parte essenziale della cena della vigilia di Natale ( Sviata Vechera ). Il pane non viene mangiato fino al giorno di Natale perché contiene uova e cristiani ortodossi digiunano per l'Avvento, compresa la vigilia di Natale.
Kolach è un simbolo di buona fortuna, eternità, prosperità, ed è anche rappresentato nei servizi funebri per i morti.
Cosa ti serve
- 1 (1/4-once) pacchetto
- lievito secco attivo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 uova grandi (temperatura ambiente)
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di sale
- 5/6 tazze di acqua (tiepida)
- 4 tazze di farina (per tutti gli usi)
- 1 tuorlo d'uovo sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua per la glassa
Come farlo
- In una piccola ciotola, mescolare il lievito, 1 cucchiaino di zucchero e 1/3 di tazza di acqua tiepida. Lasciare riposare 15 minuti o fino a spumeggiante.
- In una grande ciotola o un mixer stand, battere 3 uova fino a spessore. Sbattete la miscela di lievito, 2 cucchiai di zucchero, olio e sale.
- Quindi aggiungere l'acqua tiepida a 1/2 tazza e mescolare fino a incorporarla completamente.
- Aggiungere 2 tazze di farina e mescolare bene. Aggiungere le rimanenti 2 tazze di farina e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e una vescica.
- Mettere l'impasto in una ciotola unta. Coprire con un involucro di plastica unta e lasciare lievitare per 1 ora o fino al raddoppio.
- Pestare la pasta e lasciare lievitare di nuovo fino al doppio. Impastare a mano alcune volte e poi distribuire su una tavola leggermente infarinata
- Dividere l'impasto in tre pezzi uguali e intrecciare . Formare una pagnotta oblunga e metterla su una teglia rivestita di pergamena. Oppure forma un cerchio, unendo le estremità e posizionalo in una teglia da 10 pollici unta.
- Coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare in un luogo caldo fino quasi a raddoppiare.
- Scaldare il forno a 350 F. Cuocere da 50 a 60 minuti o fino a quando il termometro a lettura immediata registra 180 gradi.
- Spennellare il pane con 1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaino di acqua negli ultimi 5 minuti di cottura o fino a quando il termometro a lettura immediata registra 190 gradi.
- Togliere dal forno e girare le pentole a raffreddare completamente su una gratella.
Nota: questa ricetta renderà o 1 pagnotta oblunga intrecciata o 1 pagnotta rotonda intrecciata. Per preparare tre pagnotte trecciate che sono impilate l'una sull'altra, triplica la ricetta. I tre pani dovrebbero essere cotti in 3 vaschette di dimensioni decrescenti, 12 pollici, 10 pollici e 8 pollici sarebbero perfetti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 226 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 226 mg |
| Sodio | 441 mg |
| carboidrati | 25 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 10 g |